发芽的土豆不能吃，而土豆皮中含有“配糖生物碱”，这种有毒物资几乎全部集中在土豆皮里，在体内积累到一定数量后就会引起中毒，由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。假如大量食用，可引发呕吐、头晕、腹泻等症状。有些人爱好用带皮土豆烧牛肉吃，而带皮土豆即使煮熟后，仍然存留配糖生物碱。就算是熟后剥皮吃，有毒物资也会渗进到土豆内，同样会引发食品中毒。
