随笔：美餐馆大王取消小费引热议

　　新华网纽约１０月２５日电（记者李大玖）美国小费文化似乎无所不在，这股风气在纽约尤其盛行。餐馆就餐，一般需要额外支付１５％至２０％的小费；坐出租车，多数人留下２０％至２５％的小费；如遇酒店服务员将行李送到房间、帮客人停车也要支付小费……

　　但也有人蓄意改革。美国餐馆大王丹尼·迈耶日前宣布，其在纽约市的１３家连锁餐馆取消小费，同时将菜谱价格上调２０％。而迈耶并不是取消小费的第一人，此前已有几家餐馆取消小费。

　　迈耶在一份公开声明中说，尽管提高菜谱价格取消小费，但客人实际支付的金额并没有多少变化。他强调，以前餐馆厨师、洗碗打杂的工人无缘得到小费，取消小费有利于改善餐馆管理、更合理支配服务费用。餐馆将能更好地对员工进行培训、提升员工的竞争力和专业能力。

　　此举引发了美国人关于小费文化的讨论。美食评论家勒博夫在社交媒体“脸谱”上做的一项调查显示，７０％以上的美国人愿将食品价格上调２０％，取消小费。这一结果与数年前的多项调查相反，当时多数美国人支持由自己决定是否支付小费。

　　３０多岁的艾玛是纽约市一家餐馆的服务员，她支持取消小费。她说：“有时候客人等候时间太长，很生气就不给小费，这对服务员很不公平。”

　　年长者更倾向于自己掌控服务费用。年过七旬的克里斯汀告诉记者：“我不喜欢餐馆提高价格，我喜欢自己决定是否需要支付小费。我如果对服务不满意就不付小费。”

　　全美中餐业联盟（纽约）会长陈善庄说，美国餐馆服务员的工资由底薪加小费两部分构成，客人小费给的多，服务员收入就高。有钱的大方客人最受服务员欢迎，服务员争相接待多给小费的客人的事时有发生。有些餐馆为了避免矛盾，让所有服务员平分小费，“我们强调无论客人给不给小费都要做好服务。但是美国跟中国的就业市场不一样，愿意做餐馆服务员的人很少”。

　　美国的小费文化源自１５世纪至１７世纪英国都铎王朝。贵族们住店为服务员留下小费“打赏”，后来逐渐成为欧洲上流社会习俗。现在许多欧洲国家已取消小费，美国也多次有人提出反对意见，认为小费文化代表了一种高高在上的贵族传统，应被抛弃，但这一习俗一直延续至今，只是从贵族式的“打赏”变成了一种固定的社会习俗。因为这种习俗，不愿意付小费的客人也常常遭遇服务员白眼。

　　在中国、日本和许多亚洲国家都无需支付小费，越来越多的美国餐馆也开始取消小费，美国小费文化真的式微了吗？让我们拭目以待。