大厨向游客展示腌制好的鸡肉。新华网记者 彭茜 摄
新华网首尔8月13日电（记者 彭茜）风靡一时的韩剧《来自星星的你》让炸鸡和啤酒红遍中国。如果想学会亲手制作出外焦里嫩的炸鸡，来韩国的“炸鸡大学”留学是不错的选择。
正如武侠小说中少林、武当、峨眉等各大门派皆隐匿山中，要学得一手极佳的“炸鸡”功夫，也要寻入山林。从首尔驱车前往邻近的京畿道利川市，穿越大片的农田，便见眼前一座植被丰茂的小山，顺山势而上，中有一大石当道，上书四个韩文大字：“炸鸡大学”。
山顶便是世界第一家“炸鸡大学”的所在地，几栋高大的教学楼、宿舍，一方广场、小花园及游泳池，还有隐蔽在密林中的不知名的建筑。仔细嗅一嗅，似乎能感受到空气中炸鸡的香气。
这里其实是韩国连锁餐饮企业GENESIS的培训中心，该企业拥有韩国领先的炸鸡连锁品牌BBQ，现已在中国、美国、新加坡、越南等57多个国家个国家拥有350家分店，并计划在2020年将全球的分店增至五万家。BBQ于2003年进入中国，已在中国开设了175家分店。
企业总裁尹洪根被称为韩国的“炸鸡大王”，自1995年正式创立炸鸡品牌以来，他一直十分注重技能培训，因此开办了“炸鸡大学”对加盟者实施全方位专业培训。炸鸡大学可容纳300人集中学习和住宿，拥有有专门的实习操作间和模拟餐厅，还配备新品展示馆、健身房、游泳池等设施，成立至今已培训了超过两万名学员。
加盟店的店主必须培训两到五周，取得炸鸡大学的毕业证书方能开店。除了炸鸡技术培训外，还要接受服务、宣传促销、配送、经营管理等全方位培训。再经过一段时间的店内实习，通过结业考试后就算是正式毕业了。
该大学还下设“炸鸡研究所”，内有30余名博士、硕士研究人员致力于开发新口味，并一直努力寻找能让炸鸡肉质更鲜嫩、外皮更酥脆的良方。目前已有原味、蒜香、辣味、香甜味等多种口味。该团队还对餐饮业的标准化展开研究，力求设计出更加高效实用的厨房设备及器材。
大学里还有一座炸鸡博物馆，展示了十几年间 “炸鸡文化”的变迁。其中最有趣的当属不同年代炸鸡店的制服、炸鸡包装和外卖保温箱、外卖车，充满浓浓的“古早味”。
如今，炸鸡大学也成为了广受国内外游客欢迎的旅游景点，并对普通游客也开放了炸鸡制作体验和短期培训课程。BBQ全球事业部负责人金泰天说，最近炸鸡大学还接待了不少香港游客前来参观体验。
戴上袖套、系上围裙，再加一顶橙色小帽，记者人生首次炸鸡培训课开始了。由于是“体验版”课程，胖胖的大厨早已端上一整盘腌制好的各部位鸡肉。他细致地教记者将鸡肉均匀裹上早已调配好的面糊，然后让鸡肉在面包屑中“打个滚”，磕掉多余的面包屑，放入160度高温的特制“油锅”中炸10分钟，最后控油晾干，就是一盘香气四溢的炸鸡。当然，各种原料的调配方法是“秘而不宣”的。
韩国人对炸鸡的不绝喜爱催生了炸鸡大学的报名热潮。据韩国KB金融控股经营研究所统计，自2002年起，韩国炸鸡店的数量每年都以2000家的速度增递增，目前全国已有三万多家炸鸡店。对于韩国人来说，结束一天的工作后随便找一家街角炸鸡店，与三五好友一起啃着炸鸡、喝着啤酒聊天，是消除疲惫的最佳方式。
