奶酪，自阿拉伯游牧民无意中生成，就近先向西亚、北非和地中海沿岸传播；因奶酪是有人工制冷前，可较长时间贮存奶的方法，况且奶酪的美味和营养价值，对喜食而且能食奶酪的人来说，远在鲜奶之上。
格鲁吉亚当年就是随着阿拉伯游牧民的入侵和占据，而承袭了奶酪的制作和食用习俗，且有自家的发扬光大。
位于大小高加索山脉之间的格鲁吉亚，地势和气候均适宜放牧，而放养的牛和羊自然成了奶源，所以格鲁吉亚有较悠久制食奶酪的习俗。
格鲁吉亚全国共十一个行政区划，其中有七个有制作奶酪的传统。
在制作工艺上，格鲁吉亚对奶酪制作的“光大”体现在，不仅有传统经典的坨、块、碗等形制，而且又创出条、丝等形制；在成形后，除传统经典的荫干外，格鲁吉亚还有油炸、烟熏、淹泡等流程。
说到格鲁吉亚奶酪，不能不提该国中部地区所产的奶酪丝，制作者完全手工，在奶酪趁湿软之时，像中国拉面那样，把奶酪先揉搓成粗条，再拉拽成细条，最后抻捋成像国内龙须面那样粗细的丝；成丝后，再像编辫子那样，把奶酪丝先分成把，再三把一组地编成辫状盘起来存放。
长（读音为ｚｈａｎｇ）毛奶酪就像中国的臭豆腐，闻着臭吃着香。但欧洲国家和中东国家的长毛奶酪多是白毛，而格鲁吉亚制作的长毛奶酪，竟是发霉一样的蓝色或灰色毛；闻起来有股子霉味；但长毛奶酪的内里却是异常的奶香。
自成一系的格鲁吉亚烹饪，奶酪在其中有着重要的角色，既可是食材主料，也可是调味辅料。
格鲁吉亚奶酪可生冷熟热各种食法，而且还可以用来做馅料。
各式各样的奶酪或丝或条或块，是餐前的开胃小凉菜；用鲜奶酪炖各款菜蔬或肉类，就成了类似瑞士奶酪火锅的热菜；奶酪更是格鲁吉亚家家户户必不可少的奶酪馅饼的主料，而以奶酪制馅做成的“哈恰普里（格鲁吉亚语）”是格鲁吉亚家宴和国宴上的主“菜”之一。
除完全包裹在面里做馅的奶酪馅饼外，格鲁吉亚还有极似比萨饼一样的奶酪饼子，就是在饼子表面放上干奶酪丝或者干奶酪块，然后烤化成形供食。（新华网记者义高潮）
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