李秋喜:"酒精勾兑的酒就是假酒"是对传统工艺的误解

    2013年7月18日，2013年（第四届）中国食品安全高层对话在北京举行。图为山西杏花村汾酒集团有限责任公司董事长李秋喜致辞。新华网 陈竞超 摄

    新华食品7月18日电（李童）今日，2013（第四届）中国食品安全高层对话在北京举行。山西杏花村汾酒集团有限责任公司董事长李秋喜在会上提到，部分消费者认为“酒精勾兑的酒就是假酒”是对传统白酒工艺的误解，中国的白酒企业应该传播科学的知识，重建消费者对白酒行业的信心。

    李秋喜认为，我国白酒行业的食品安全关键要解决五个基础性问题，这五大问题将成为构建白酒行业食品安全的五大基石。 

    首先是白酒的战略诚信。按照现行的白酒标准，中国白酒大体可分为两大类别，一类是传统工艺白酒，一类是新工艺白酒。传统的白酒工艺是中华民族的非物质文化遗产，其特殊性是固态发酵与固态蒸馏。而新工艺白酒是用食用酒精配制的酒，是现代工业化的产物。上世纪五、六十年代为了节约粮食，我国学习国际酒的工艺，后来成为新工艺白酒。经过几十年的发展，市场上新工艺白酒占白酒总量的70%左右。

    李秋喜对此提出质疑，“白酒究竟是不是非物质文化遗产？如果是，新工艺白酒是否就不应称为白酒？为什么食用酒精配制酒在产品标识注明上都是高粱、小麦、大米不是食用酒精？我们说产能过剩是食用酒精配制的产能过剩，还是传统白酒的产能过剩？如果是食用酒精配制成为白酒的主流，那么白酒行业还是民族产业吗？”

    “到底什么是白酒，什么不是白酒”是一个方向性的诚信问题，是一个战略性的诚信问题，李秋喜认为，“解决白酒的诚信首先要解决什么是白酒的问题。”

    其次是白酒的消费者教育。目前，我国有一部分消费者认为只要是酒精勾兑的酒就是假酒，这其实是消费者对酒的认识存在偏差与误解。中国的白酒企业应该传播科学的知识，让消费者对传统工艺白酒和食用酒精配制酒有更科学的认识。李秋喜认为，“我们不应该藏着掖着，否则消费者不会对白酒行业有信心。”把传统白酒和食用酒精配制区分开，在产品标识上标清楚，给消费者讲清楚，这也是一个战略诚信问题。李秋喜强调，“这个问题不是具体哪个企业能解决，应该上升到行业的层面去解决。”

    接下来是白酒的标准。目前，我国白酒标准中的产品标准居多，而涉及到白酒酿造卫生、加工工艺、过程控制、包装材料等主要影响产品质量和食品安全的相关标准较少。李秋喜谈到，“目前白酒标准中没有专门针对白酒酿造用粮的标准，而是引用国家商品粮食的标准，更没有白酒酿造的相关指标。同时，在白酒生产环保标准体系构建上也才刚刚起步。”如果白酒的标准化问题不能解决，白酒行业就无法实现现代化与国际化，白酒也永远不可能在国际市场上与世界知名酒获得公平竞争的机会。

    再次是传播情况。李秋喜解释说，“如果白酒产品明明是食用酒精配制的，还写着纯粮酿造、百年陈酿，我们是不是可以通过科学手段解释出来？显然，以我们目前的技术手段来说难度很大，我们还不具备先进的技术手段支撑。”

    最后是白酒的价值观。李秋喜提到，“今年在政协提案的时候我去调研发现，有些白酒企业自我感觉良好，每升酒精含量低于80%的酒，竟没有独特的商品编码，或者说没有独立的商标。”面对这样的现实，在中国白酒面向国际市场的时候，如何把传统酒和配制酒分开，将是我国白酒行业急需解决的问题，只有解决了这个问题，中国的白酒行业才有未来，才能走向国际市场，向世界展现华夏酒文明独特魅力。