腌制料水呈黑色，腥臭味刺鼻，作坊角落有包用一半的工业硫酸铜。江西南昌加工厂老板称，混上它能催熟，加得越多越快，而且这里每家每户都用，吃一点没事。2008年起，我国已陆续修订皮蛋铅含量标准，取缔传统的铅加工工艺，改用食品级硫酸铜替代。