2011中国食品安全高层论坛7月3日在北京举行。新华网现场直播。 

    [中国连锁经营协会会长郭戈平]各位领导，各位来宾，大家下午好，非常荣幸参加今天的第二届中国食品安全高层论坛。中国连锁经营协会成立于1997年，目前我们协会拥有会员近千家，连锁店共18万个。其中零售会员2010年销售额是近20000亿，2010年协会会员销售的食品销售额近5000亿。超市和连锁餐饮企业是最贴近消费者的一环，协会一直把食品安全作为我们的主要工作，为消费者安全消费提供信心保障，最终实现为消费者提供安全的食品愿景。同时我们也在会员企业中倡导企业安全管理没有秘密的理念，动员会员积极参与行业食品安全工作，奉献企业的知识和技术。

    2005年协会成立了食品安全委员会作为协会食品安全的工作平台，零售和参与的龙头企业作为我们的成员单位，协会每年定期召开食品安全年会，现在已经连续举办了7届，我们还连续六天开展了年度食品安全状况调查。协会开通了超市食品安全网站，现在已经正式运行了2400天，这个网站已经成为行业的食品安全管理人员每天必看的网站。

    协会还组织会员企业积极参与政策建议和政策协调。我们的很多企业奉献了他们的技术，只有全行业的食品安全工作做好了，全社会的食品安全工作做好了，我们才能生活在这样一个安全的环境中。这样每个企业都责无旁贷，特别是我们的沃尔玛和百胜等大型连锁企业。

    我们还引入了国际食品安全培训课程。到目前为止，我们已经有4000多名员工参加了这个食品安全的基础培训，有300多人参加了培训师的高级培训。通过培训建立起行业的食品安全人员管理队伍。

    协会2010年启动了“五个百工程”，在示范项目中都有一条对验收和食品安全检测的要求，在我们申报的项目中，2010年农超对接的销售额达到了170亿元。虽然我们做了大量的工作，很多企业都认为食品安全是企业安全的第一大事，是企业的道德底线，所以食品安全的工作还有漫长的路要走。

    消费者在问能吃什么，零售企业就要问能卖什么，消费者的呼声是对食品安全问题无法控制的一种体现，同时零售商在经营的过程中也确实面临着无法靠自身力量解决的食品安全问题。所以我觉得这个论坛非常好，有政府和行业协会，有企业也有媒体，所以我们提出了行业需要思考的问题。

    第一，零售企业的商品检验能力是有限的。万米的超市大约面对600个食品供应商，涉及到1.5万单品，其中包装食品超过1万个。零售企业对不同的商品实施抽检，企业能做的最根本的就是索票索证，收集企业有效的商品报告，即使在证书有效齐全的情况下，仍然不断有食品安全问题发生。

    第二，食品安全问题本身呈现的隐蔽性强，影响性广，增加了检验的难度。随着食品工业化的发展，食品安全问题从传统的物理污染以及食源性的情况，逐步转变到了新型的食品安全问题，比如说塑化剂。面对新型的食品安全问题，不仅仅是零售企业，即使是政府监管部门也很难在第一时间发现。

    第三，问题商品如何处理是零售企业面临的难点。问题商品主要分为两方面，一个是零售企业发现的问题商品，零售企业是否因此及时销毁是经营中的难点，经过媒体报道的大量食品安全问题，比如说双汇的瘦肉精问题，是否应该直接下架呢，面对这样的问题到底在零售终端应该如何处理，有时候是全部商品的问题，有时候是批次问题，所以还是很复杂的问题。

    第四，要加强与媒体的合作、加强自律。近几年媒体关于食品安全的报道，让公众认识到了食品安全问题，媒体所发挥的作用是不可忽视的。当然在企业的经营过程中，也一直在探讨更好的沟通。有的企业认为我们企业在努力，媒体的报道非常有限，但是有些负面新闻媒体的报道也会超出事实本身，让企业觉得非常困惑。如何通过媒体的监督来提示行业的管理水平，大家也一直在努力，我们也希望媒体的朋友能够积极提出建议，让餐饮企业、零售企业在食品安全上做得更好。谢谢大家。