新华社记者杨一苗：春节，是中国人一年一度最为隆重的节日，在这个节日里，中国各地的饮食文化得到充分的展现。从腊月开始，人们就忙着准备过年的各种美味食品。其中，由于地域文化和生活习惯的差异，使得各具特色的南北食俗丰富多彩。 　

    广西南宁     

    新华社记者刘媛媛：今天是２月４日，农历腊月二十八，每到这个时候，广西家家户户都开始包粽子、做年糕，准备过年的必备食品了。因为在广西，过年的时候吃年糕和粽子寓意着“年年高中”的好兆头，其中又以吃粽子最具特色。我身后就是南宁最有特色的饮食文化街水街，春节前夕，这里出售的粽子总是被抢购一空。    

    水街上的很多店铺大都有十多年的历史，因为保留着当地最古朴的一些饮食，使得这条仅有几百米长的街道独具特色。

    今年４３岁的蓝花，在水街的这家粽子店包粽子已经有１５个年头了，每年春节前夕是她最忙的时候。    

    广西南宁水街兰花粽子店店员蓝花：就是（１月）１５号开始都有人订了，订过年大粽了。

    蓝花说，因为粽子的“粽”和高中的“中”谐音，所以广西人吃粽子关键是图个好兆头。    

    广西南宁水街兰花粽子店老板邱汉林：这个应该是６到７两嘛，６两多。

    记者：那您拿这个呢？

    广西南宁水街兰花粽子店老板邱汉林：这个有１斤８两到２斤。

    记者：这个叫什么粽啊？什么形状的？

    广西南宁水街兰花粽子店老板邱汉林：这个是我们卷筒的话，我们叫做老人粽。

    记者：老人粽是什么意思啊？

食全食美庆新春

    广西南宁水街兰花粽子店老板邱汉林：老人粽的话呢，吃了比较长寿健康嘛。

    记者：哦，是吧，春节期间的时候吃的都是这种粽子吗？

    广西南宁水街兰花粽子店老板邱汉林：哦，它有团圆的意思。

    记者：在广西的话有这传统吗？

    广西南宁水街兰花粽子店老板邱汉林：在广东广西都是有这种传统，传统的话都是这样子，逢年过节这个三十晚上都吃粽子嘛。    

    在广西，过年吃的粽子与北方大不相同，形状非常多样，有三角、四角、锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等，其中，粽子馅的品种更是多达十几种。     

    广西南宁水街兰花粽子店店员蓝花：有肥肉绿豆、有五花肉绿豆、有五花肉板栗、有五花肉板栗虾米、有黑米粽，都有好多种的。    

    另外，广西人春节食用的粽子往往比平常的要大一些，小的二三两，大的一二斤重，还有重达一二十斤的特大号粽子。包个大粽子可不容易，就拿３斤的粽子来说吧，在五六张大竹叶上，撒上一层厚厚的糯米和用水浸泡了一晚上而且剥了皮的绿豆，再加上板栗和半肥不瘦的猪肉拌上面酱制成的肉片，最后把香菇、蜜枣等夹在粽心里，煮熟后，香味堪称一绝。但是要想包这么大的粽子，粽叶、粽绳、蒸煮的火候都非常有讲究。

    广西南宁水街兰花粽子店店员蓝花：我们都是要叶子新鲜的。

    记者：叶子新摘下来就能用吗？

    广西南宁水街兰花粽子店店员蓝花：可以用啊，摘下来可以用，我们没有煮过的，煮过不好吃，煮过那个香味已经过了。

    江苏南京 　

　  除了粽子，在我国江南地区，还有吃春卷的习俗。外焦里嫩，香脆可口，是江南人家春节餐桌上的必备食品。另外，咬春卷还有“咬春”的寓意，表达人们对春天的向往和迎接。

    江苏南京市民金飙：像春卷还是不错的，也是一种风味，里面什么都可以卷，一般是韭黄、鸡蛋，加点肉之类的，各人家习惯不一样，卷的也不一样，油一炸金黄金黄的，又好吃，又好看。

    陕西蒲城

    与南方人不同，北方人过年以饺子、豆包等面食为主。其中，陕西花馍独具特色。２月５日，农历腊月二十九，蒲城县罕井镇弥家村白雪皑皑，６３岁的樊莲叶老人一大早就忙碌起来。和往年一样，她要给自己家和村里的乡亲们蒸花馍了。花馍又称为“礼馍”、“面花”，其实就是花样馒头，是广泛流传在陕西关中及陕北农村民间的一种民俗礼馍，既可以观赏，也可以食用。花馍上常有花鸟鱼虫、蝴蝶、蔬菜、水果等万物生灵等面塑和图案，用来对祖先的祭祀、长辈的祝福和对美好生活的向往。    

    陕西蒲城县罕井镇弥家村民弥志城：蒲城的花馍这历史很悠久，从古到今现在就是，各个时期有不同的做法，有不同的意思。像春节就是送吉祥，老年人就做一些寿馍，敬祖先，它有敬祖先的，再一个就是这里面有一些人们的愿望，像粮食囤啊，那些糜子盒，都是希望来年能够丰收，五谷丰登的意思。在其它时间做馍的形式都不一样，都比较花哨一些。     

    由于民俗气息浓郁、制作精巧细腻、色彩鲜艳夺目，陕西花馍遍布陕西各地农村，其中渭南花馍久负盛名，而合阳的花馍还被列为“秦艺六绝”之一。每到春节，按照当地的习俗家家都要蒸花馍。     

    陕西蒲城县罕井镇弥家村村民樊莲叶：做的时候这就跟那搓馄饨那样子这么搓一下，两边把爪子一铰，就这么一交叉，这就是搓下些长条条，就这么一捏，再做下些零零，往上头一放。这就是弄下这么些片片，大的小的，拿剪子一铰，这么折起来一捏。这头就是这么折过来，折过来给这里填枣，这就是嘴。再就是这就都捏下梅花往上一贴，再做下眼窝仁子往上一放。    

    樊莲叶正在制作的是一种叫做“十全十美”的１０个花馍中的一对老虎，要经过８个零件的制作工序才能完成初期制作，之后再进行蒸、涂等工序。     

    陕西蒲城县罕井镇弥家村村民樊莲叶：这是个身子，这是个项圈，这就是个帘帘，这都是装饰品，这是一个帘帘，做好了一部分，弄下两层还是为好看呢，是吧。这是头，头插的时候把这稍微弄一下，要不你这么放它不是就折了吗，是吧，叫它斜斜，好看，斜斜就这么插上，这是个尾巴。

    记者：哦，还有一个专门的尾巴？

    樊：哦，这是一个尾巴。

    记：像做这样一个花馍大概需要多少时间呢？

    樊：哎呀，得需要个８个钟头。

    樊：过去的是圆锅，圆锅就这么高，底下有个蔑子，头一天就把芯子蒸好，芯子就这么大，蒸这么厚，人就拿黑面把那蒸好，等头一天再冷了，第二天蒸下那底，放下一层芯子，做下一层云子。那得有一尺五高，起码都得个叫人捏花啊，一共把那工序完成，起码都得５天，三四个人。     

    无论是十全馍，还是馄饨馍、油馍、圆锅馍，都表达着不同的意思，不同的祝福。     

    陕西蒲城县罕井镇弥家村村民樊莲叶：十全馍这就是娘家妈给女儿送这十全馍，表示十全十美。这一对鱼嘛就表示年年有余，一对猪这就是表示富贵的意思，那蛤蟆就是表示和谐。     

    新华社记者杨一苗：无论是花馍、粽子，还是春卷，尽管形式不同，但每一种特色美食都蕴含了中国独特的传统文化。它们的价值已经不仅仅拘泥于饮食本身，更重要的是凝聚了中国人在饮食文化中特有的对新的一年美好的企盼和祝福。好，感谢收看《新华纵横》，再见。