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有“台湾手抓饼”吗?你可能遇到的假台湾美食
2017-03-02 07:33:31 来源: 新华网
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  台湾手抓饼、台湾珍珠奶茶、台湾炸鸡排、台湾烤肠......随着两岸交流交往的深入,如今在大陆随处可见各种“来自台湾的美食”。但是,这些“台湾XXX”是否都起源台湾?为什么连土生土长的台湾同胞,看到大陆如此多的“台湾XXX”都要诧异一下,然后默默怀疑自己是不是个假台湾人呢?

  “台湾手抓饼”原来是“天津葱抓饼”

风靡大陆的“台湾手抓饼”。图片来自网络

  不知从什么时候开始,大陆很多城市的大街小巷都开始流行一种叫“台湾手抓饼”的食物。摊贩推一辆早餐车站在路旁,锅铲和铁板煎台叮当碰撞的声音,夹杂着葱油的香气,用听觉和嗅觉刺激着来往的行人。摊贩利落地将鸡蛋摊到饼面上,再夹上一大片火腿或生菜,一份外酥里嫩,飘着葱油和面筋香气的“台湾手抓饼”就出锅了。

  可是钟爱“台湾手抓饼”的你,如果想去台湾吃正宗的手抓饼,可能要失望了。其实在台湾的大街上并没有“台湾手抓饼”,而是“天津葱抓饼”。2004年,台湾的“天津葱抓饼”在台湾夜市被发现,后从台湾引进至内地。之后,台湾的“天津葱抓饼”就成了如今风靡大陆的“台湾手抓饼”。

  台式烤肠不是台湾烤香肠

  在大陆见到的台式烤肠,就是那种在烤肠机上转呀转,等熟了后拿根竹签一穿,举在手里就可以吃的香肠。

在大陆见到的“台式烤肠”有可能是这样的。图片源自网络

真正的台湾烤香肠是这样的。图片源自网络

  台式烤肠这个“式”字用的好,因为台式烤肠只是借用了台湾的名气,其实跟台湾的烤香肠并不是一回事。根据台湾网友总结的经验,台湾的烤香肠与大陆的台式烤肠有本质上的不同:烹调技术上,台湾的烤香肠真的是烤出来的,用的都是明火;肉质上,台式烤肠类似热狗,肉含量不多,多是淀粉,热一热就能吃。而地道的台湾烤香肠肉质粗细与绞肉类似,有明显的吃肉的口感。

  “台湾炸鸡排”很难做出正宗味

  近两年,台湾炸鸡排这种分量扎实、价格适中的小吃在大陆很是流行。一些知名商业街上都能够看到打着台湾炸鸡排标识的小店。但是别看都打着“正宗台湾炸鸡排”的旗号,很可能你吃的是假“台湾鸡排”,因为真正的台湾鸡排腌制技术多是独家秘方,绝不外传,模仿者很难做出正宗台湾鸡排的味道。

  如果想吃正宗的台湾炸鸡排,可以去台湾的夜市及市集小巷寻觅。早些年,台湾当地的商家利用独特的鸡肉腌制技术和碳烤方法制作炸鸡排,其后风靡岛内。从成品来看,正宗台湾鸡排表皮蓬松,入口香而不腻、酥脆爽口,咬上一口,就能感觉到一股清新的鲜嫩多汁鸡肉香味融化在口中,回荡于唇齿之间。

  台湾珍珠奶茶不是冲剂饮料

  如今在大陆,珍珠奶茶已经遍地开花。我们喝到的珍珠奶茶是这样的:街边小店里,墙边排满了一个个整齐的塑料透明盒子,里面装着各种颜色和口味的粉末。店家用勺子将粉末舀进杯子里,倒进五颜六色的“珍珠”,再冲进水,最后用塑封机封上口,摇摇均匀,插上吸管,一杯香甜的珍珠奶茶就变出来了。

  很长一段时间内,在大陆,珍珠奶茶被认为就是一种冲调出来的饮品。但其实,正宗的台湾珍珠奶茶并没有如此简单。

  奶茶不是台湾独有,但珍珠奶茶却是台湾人的首创。台湾奶茶大体可分为两种不同的口味和派系,一种是用绿茶做基底的,另一种是用乌龙茶做基底,两者口味不同。以绿茶为基底的奶茶,比较受台中、台南、高雄一带居民喜爱;而以乌龙茶为基底的奶茶,比较合适台北、新竹一带居民的口味。一粒粒黑色珍珠是木薯制成的大小粉圆,要Q弹有咬劲,方是上品。从琥珀色的奶茶里将珍珠和奶一起吸入口中,奶味飘香,茶味悠然。(赵凤艳综合整理)

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