今年的兰州，有关“牛肉面”的话题就像牛肉面一样“热”气腾腾。黄金五月，牛肉面制作工艺刚入选该市第一批非物质文化遗产保护名录，六月份，牛肉面涨价了。兰州物价部门近日在“掂量”了“牛大碗”的轻重厚实后首次限定：凡兰州市普通级牛肉面馆，大碗牛肉面售价不得超过2.5元，小碗与大碗差价为0.2元，违规者将严厉查处。

    牛肉面俗称“牛肉拉面”，堪称兰州餐饮业的一张名片，相传由清末光绪年间一个叫马保子的厨师创制而成。如今，黄河岸边的古城兰州，牛肉面馆遍布每个街巷。因此，牛肉面的行情与兰州市民的生活几乎已经息息相关了。然而等我翻看完整条新闻，细细品味，却发现牛肉面涨价并非是炒作之风，政府干预牛肉面市场，固然可以赢得部分市民的欢呼，却有可能影响到市场的良序运行。

    分析发现，牛肉面价格的上涨和物价水平的上涨趋势是相符的，而且上涨幅度是缓慢的、小幅的。据了解，2003年兰州推广卫生碗时，从西固区开始，大碗牛肉面价格从2元涨到2.2元，小碗从1.8元涨到2元。2006年，又是西固80多家牛肉面馆率先涨价，无论大小碗均上涨0.3元。倘若这样的涨价是众多牛肉面馆老板集体无良也就罢了，问题在于这些面馆老板更多的也是无奈。他们表示，牛肉、清油以及调味品等原料价格都在大幅上涨，再不涨价就难以维持，而且他们也只是处于微利经营状态。

    自然，这样的小本生意从来都不是什么暴利行业，它岂能和房市相提并论呢？但是干预“面市”，让每碗牛肉面降个几毛钱下来，仿佛就是为低收入者做了天大的好事——让低收入者吃得起面了，这个政绩既不用从财政中割很多肉，又可以赢得声誉，仅仅是让那些小牛肉面馆老板没多少钱可以赚而已，何乐而不为呢？何况，那些小牛肉面馆老板本来也无法给财政贡献多少钱，更没有资金对政府决策进行公关，政府又怎么能够像保护房市一样地保护“面市”呢？

    显然，某些地方政府不对暴利行业进行干预，或者虚假干预、伪装干预，却对微利行业大动干戈，其中之动机实在令人生疑。譬如一些房地产商人诉苦说利润的40％都是被政府部门拿走了，他们也只是替政府打工云云，言下之意某些地方政府成了房价上涨的最大获利者。可这样的话出来了，也不见某些地方政府有什么新招让房价降低。更有甚者，个别的还打着降低房价的旗号来作为增加征税名头的理由，其结果房价愈发往高处奔着去了。得益的是权势利益集团，受苦的是老百姓。

    拿蝇头小利来笼络人心，固然可以在片刻之间赢得一些喝彩，但却有可能损害正常市场的正常秩序。可对那些非正常市场的非正常秩序，政府该拿出点什么新手段来限制呢？这才是最让公众拭目以待的地方。 (迅之)