不少人滑雪时抱怨雪场提供的食物不合口味。到法国东南部的葱仁谷滑雪就不会遇到这个问题。那里坐落着一家米其林二星餐厅“奥克雷斯”，让人们滑雪之余尽情享受美食。

    意图改变

    葱仁谷位于阿尔卑斯山脉，海拔２３００米，是全欧洲海拔最高的雪站。那里只有两个季节，即１２月至来年４月游人如织的旺季和余下门可罗雀的淡季。

    “人们上山后没有美食可吃，”奥克雷斯的主厨让·叙尔皮斯回忆说，“你就只能吃瑞士奶酪或者干酪烤马铃薯。”这两种食物原料简单，制作方便，几乎成了所有雪场餐厅的“标准配备”。

    叙尔皮斯２００２年“接管”葱仁谷的餐厅，取名奥克雷斯。当时，他２４岁。

    叙尔皮斯出身美食世家，１４岁即对烹饪产生浓厚兴趣。１９岁加入明星厨师马克·韦拉的团队。时任韦拉厨房主管的斯特凡纳·弗鲁瓦德沃这样评价：“他是一名热情、活力和慷慨的年轻人。”

    面临挑战

    要想经营好餐厅，热情还不够。在叙尔皮斯面前有一大堆难题要解决：餐厅海拔高，交通不便，经常短缺原料；水在９０摄氏度时就会沸腾，意味着煮鸡蛋需要付出在平原两倍的时间；由于气压差，山下送上来食物的包装常常“爆炸”，红酒“老化”得更快。

    “我不得不研制出独门面包，”法新社１６日引述叙尔皮斯的话报道，因为山上干燥，面包用不了多久就会硬得像饼干一般。