新华网北京7月4日电（张淳）中国营养学会理事范志红博士做客新华网访谈间，警告“露天烧烤，100%致癌物超标”。
[主持人] 打个比方呢？
[范志红] 如果你涮一锅牛肉的火锅，那么如果是清汤那绝对没有什么问题。如果你放的这个是一个很咸很咸的汤，那么就有可能过量；如果你放的是红油的那种，上面一大堆油的那种，那你脂肪就肯定过量对吧，这是调味的问题。然后你涮的东西，如果你涮两口肉再涮两口青菜，再涮两口蘑菇，其实你也吃得挺多样的，但是如果说上来我先涮一斤肉再说，其他的我都是稍微来两口，那你这个比例就严重的不合理了，所以因人而异。但是烧烤呢，要看你吃的是什么烧烤，在屋里吃还是在外面吃的。
[主持人] 这都有讲究？
[范志红] 当然有。如果是露天烧烤那种，炭火烤的，100%致癌物超标，不可能是不超标的，如果你还对自己患癌症有一定警惕的话，建议就别这么吃了。因为这种烧烤方法它是没办法控温的，只要局部超过了200度，就会产生大量致癌物。那么这些致癌物对你的食道癌、胃癌、肠癌发病率都有相当大的影响。而且烧烤出来的那个烟是富含苯并芘这样的多含芳烃的致癌物质。而且它PM2.5的含量是非常高的，PM2.5本身只是说沉在你的肺里出不来，但是如果PM2.5带的是致癌物天天贴在你的肺上，在那儿接触着你的肺，你觉得这对预防肺癌有什么好的影响呢？
[主持人] 那您刚才说的室内，比如室内饭店那种电烤的没关系吗？
[范志红] 室内的为什么说好一些呢？因为首先是电烤，它是可以控温的，我控了190度烤它绝不会到200度，所以这样呢它就可以避免产生致癌物。那么国外的测定也发现，同样是烤羊肉，200度以下电烤的和那种炭火烤的，它的致癌物的含量能差好几十倍。
