现场直播

    日前，在金钱豹王府井店，笔者采访了北京金钱豹餐饮有限公司的董事王文勇。

    走进金钱豹，富丽堂皇的大厅，五彩缤纷的色彩，悠扬轻快的音乐，让到来的每位客人心情愉悦。“专业的国际级时尚设计，使整体的空间呈现出另类的餐饮风格。５０００平方米的场地，９００个座位。”王文勇对金钱豹的就餐环境很是得意。

    “金钱豹坚持精选高级食材，用超高成本的标准提供给顾客。”王文勇说，“更重要的是我们聚集世界各国美食，开创了新鲜现炒烹调料理，百名厨师现场服务的盛大景象。”笔者环顾一周，果然，来到金钱豹，好像在开放式厨房看大厨的“现场直播”。这里的厨房没有一墙之隔，每个独立的开放式厨房都由不同的名厨亲自打理来自美式、日式、法式、台式和港式的美食。通透的用餐环境，水幕衬托下的现场乐队演唱氛围，在全开放式的厨房前，厨艺被演化成心情的释放。

    王文勇对这里的美食如数家珍：“和风牛肉烧是日式怀石料理再结合法式料理的创新组合；日式陶板烧是都会淑女的最爱。要享受美味的西餐，这里可提供美国进口牛肉桌边现切服务。法式烤羊排，现煎的新西兰进口纯羊，搭配蓝莓红酒肉汁酱，正宗美味。中餐部分，无论是蒸煮炒炸的生鲜、广式点心或烧腊，还是养生的地道净素斋，通通极具水准。除了世界各国美食各种名贵海鲜生蚝、生鱼片，还有欧式蛋糕点心哈根达斯冰淇淋……来宾自己动手，各挑各的，皆大欢喜。”

    新的概念

    王文勇，祖籍辽宁，在美国半工半读了六七年，１９９０年进入台湾金钱豹集团。他来北京只有８个月的时间，就主持北京金钱豹王府井店。

    “目前金钱豹在北京已经有５家店，第六家店很快也要开了。”王文勇介绍说，１９８８年，金钱豹国际事业集团将各类型之餐饮企业结合在一起，成立金钱豹餐饮娱乐机构。１５年后成为全台湾娱乐事业之领头羊，也形成全台湾最大的餐饮娱乐集团。

    ２００３年１０月２４日，“金钱豹国际美食百汇”在上海开业后引起的红火爆棚现象，意味着风靡全台湾的国际复合式自助餐厅模式“全开放式厨房”，给大陆饮食文化注入新的概念。“金钱豹餐饮娱乐机构始于娱乐事业，成功于台湾台中，年均营业额逾５亿美元。而今正朝向多元化、国际化方向经营。”王文勇说。他想将在台湾经营的良好示范带到大陆，提升餐饮与休闲的质量。

　　融入当地

    就经营管理而言，王文勇说，金钱豹总部的大家长是一个很慈祥的人，金钱豹的员工在金钱豹工作都很认真。

    “目前金钱豹在大陆拥有员工有数千名，光台籍干部有１００多人，而金钱豹能够在激烈的餐饮市场中面对竞争者胜出，管理层坚持把理念落实到每一个员工身上。要有最高质量的服务态度，把每一位客人都当作自己的衣食父母，严谨，丝毫不得马虎，才能成功。”

    王文勇说，餐饮业非常辛苦，一定要广结善缘才能成功，所以他决不允许员工与客人争吵冲突。“台商要在大陆立足，就要积极融入当地。”对于员工，王文勇看重“忠诚与操守”的品质，“在台湾金钱豹的员工往往不是招聘，而是员工介绍，因此每一位员工都有老员工的背书保证，当然忠诚度与向心力就比一般企业强。”

    “每一位台商都把大陆当成自己的第二故乡，也愿意竭尽所能的将成功的经验传承给大陆同胞，更希望两岸的同胞都能和平相处，所以台商到大陆来希望在北京能找到更多的朋友。”王文勇说，目前金钱豹北京店的客群只有２－３％是台湾客人，北方客人已经占９０％。王文勇给笔者讲了一个有趣的故事，一位北京客人在吃鱼，被鱼刺鲠在喉咙，金钱豹的员工将他送医治疗，这位客户要求的赔偿竟是２张金钱豹的免费餐券。“看到金钱豹这样受欢迎，我们更有信心把它做得更好！”王文勇笑着说。（谭世坪）