凡是来天津的外地游客,都要逛逛集地方风味小吃于一处 的天津食品街。在这里,人们情不自禁地要吃上一顿"狗不理" 包子；临走时还要捎上几盒"桂发祥"的大麻花；再看到炸得金 黄色的"耳朵眼"炸糕,也许要吃上几个。这三样就是闻名遐迩, 迄今已有百余年历史的"津门小吃三绝"。
    
    味道鲜美的"狗不理"包子,得名于清光绪年间。那时天津 侯家后面有一家摊主叫高贵友,他以乳名"狗子"摆设包子摊。 经营的包子物美价兼,顾客付钱后,便可自取包子,掌柜对此一 概不理睬、日久天长,人们笑他"狗子卖包子,一概不理",传 来传去,"狗不理"便取代了原名"德聚号"。其包子品种繁多, 除了有猪肉包外,还有三鲜包、鸡蘑包、豆沙包、韭菜包等。它 用料讲究,做法精细,外观褶花匀称,刚出屉的包子犹如薄雾中 含苞的秋菊,吃起来肥而不腻,味道适口。据戊戍变法前后,直 隶总督袁世凯为讨好慈禧太后,曾把"狗不理"包子作为贡品奉 献京都。如今"狗不理"包子已列为天津同类食品独特风味之首, 名扬国内外。
    
    以"津花"为商标的桂发祥麻花,俗称"十八街麻花",因 旧时店处十八街而得名。桂发祥麻花在制作上,继承并发展了传 统的投料和制作方法。在每个麻花中,都夹有一棵由桃仁、青梅、 桂花等十几种小料配成的什锦馅条,并根据气温变化,随时调整 投料比例。这样制成的麻花,具有香、脆、酥、甜特点,不仅好 吃、美观、久存不绵、不走味,而且还有多种规格和包装,成为 馈赠亲友的佳品。
    
    皮酥肉嫩的"耳朵眼"炸糕,始创于清朝光绪庚子年(1900 年),因当时名为"增盛成"刘记炸糕铺毗邻耳朵眼胡同而得名。 其选料精细,以传统方法制作。外表呈扁圆球形,金黄色,吃起 来皮酥而不良,内软而不生,其馅细腻沙甜,且含有玫瑰香味, 十分可口,每天顾客盈门。 天津地方风味食品蕴藏在民间,源远流长。如果来津吃上一 天不够,还可下榻在毗邻食品街的旅馆街内,再可品尝几天。