记者暗访发现多数油条作坊还存在劣质油反复使用、滥用明矾等情况，市民希望加强培训和监管

图：打工族和学生是油条摊档的常客。保罗/摄

图：和面的面板又脏又乱。保罗/摄

图：右边这袋白色结晶就是化学品明矾。保罗/摄

图：炸油条的劣质油因为反复使用，已经发黑。保罗/摄

    很多市民喜欢在上班的路上光顾路边小摊，叫一碗白粥，两根油条，就把早餐解决了。不过，近日，广东省卫生监督机构最近一次卫生监督抽检显示，油条的合格率仅为5%。油条不合格的原因主要是铝含量超标严重，这主要是因为商家以疏松剂硫酸铝钾（即明矾）代替传统的自然发酵法所致。

    记者连日来暗访了广州一些炸油条的小作坊小摊档，发现油条在生产过程中除了存在明矾滥用等情况外，还存在劣质油反复使用，生产环境卫生恶劣等情况，有的无良小贩甚至用洗衣粉发酵面团。

   “酥脆大”油条秘方是加洗衣粉 

    前（12）日，有读者向记者报料称，在棠下上社有一卖油条的小贩，所炸的油条都是用洗衣粉发酵的，其所炸的油条酥脆大条，销量很好。

    昨（13日）天早上，记者来到棠下上社，找到这位从早上6时许就开始出摊的小贩。该小贩炸出来的油条果然金黄酥脆、体大饱满，来帮衬的上班一族特别多。记者仔细观察，发现他用来炸油条的油特别黑。

    记者和小贩攀谈起来：“你的油条味道不错啊？你自己吃不吃呢？”没想到他干脆地回答：“不吃。”记者问他为什么不吃，在旁边帮忙的小贩妻子说：“也没什么，我们都不吃的。”

    记者又好奇地问：“你们用的油换不换的啊，怎么那么黑？”小贩点了根烟边炸油条边说：“一锅油当然是用完了就换，我的油条好吃，是有我自己的秘方的。”记者追问：“什么秘方？”小贩笑笑不作声。

    据报料人老张介绍，他以前也在这一带炸卖油条，因此得知该小贩炸油条用的是潲水油，还经常反复使用，其所说的“秘方”就是在面粉中掺入了起膨松作用的洗衣粉，怪不得小贩自己绝对不吃自己炸的油条。