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《四川烹饪》杂志社发表公开信，称北京酒楼推卸责任；蜀国演义称受其误导
北京蜀国演义酒楼惹出沸沸扬扬的“福寿螺”风波后，酒楼负责人瞿传刚在新闻发布会上指出，其厨师是因受到《四川烹饪》杂志一道名为“怪味田螺”菜品的误导，才会出现菜品加热时间不够，从而致使众多消费者染上广州管圆线虫病。
获知蜀国演义的这一说法后，《四川烹饪》杂志社负责人相当气愤。昨日，杂志社向全国媒体发表公开声明，驳斥北京蜀国演义酒楼的相关说法。
昨日上午，《四川烹饪》杂志社社长李新说，他们之前对北京酒楼“福寿螺”出现问题的事有所耳闻。但6月23日下午2点多，正在办公室上班的工作人员突然接到北京媒体的电话，才知道北京“蜀国演义”酒楼的负责人在当日的新闻发布会上，称其惹事的“福寿螺”菜品是根据《四川烹饪》今年第3期上的“怪味田螺”研发出来的。也就是说，北京“蜀国演义”酒楼认为其“福寿螺”菜品加热时间不够，是受了《四川烹饪》杂志的误导。
“这是蜀国演义酒楼推卸责任的说法！”李新社长和王旭东总编辑相当愤慨。据他们讲，北京“蜀国演义”酒楼的说法给《四川烹饪》造成了相当大的影响，“鉴于目前有这么多媒体同行欲了解‘误导’一说的真相，杂志社将发表公开信，以正视听！”《四川烹饪》杂志认为，他们所推介的“怪味田螺”烹饪技法是科学的，成菜味道是鲜美的，食用也是安全的。
“蜀国演义”发布的言论是在推卸自己的责任，也是一种对北京市民不负责任的态度。鉴于该企业指责《四川烹饪》“误导”一说已对《四川烹饪》的声誉造成了诸多负面影响，《四川烹饪》将保留用法律手段维护自己权益的权利。
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公开信三大观点驳斥蜀国演义
称“断生”不是“半生不熟”
《四川烹饪》杂志社在该公开信中，《四川烹饪》澄清三点事实：
“怪味田螺”成都受欢迎
“本刊今年第3期上介绍的新菜‘怪味田螺’，是年初由我们的记者从一家风味餐馆实地采写回来的。这道菜不仅在那家餐馆里大受顾客欢迎，而且至今都没出现过类似‘蜀国演义’那样的‘中毒事件’。”
此螺非彼“螺”
“本刊推介的‘田螺’，与‘蜀国演义’卖的‘福寿螺’不是同一种烹饪原料。”
这是因为：田螺在我国民间，自古就是一种烹饪原料；而福寿螺呢？属于外来物种，原产南美洲，故又称亚马逊巨螺。这种软体动物属门腹足纲柄眼目蜗牛科，呈圆球锥形。我国人工养殖福寿螺最初还只是在台湾地区，后来才传至大陆。
福寿螺与田螺的外貌差别主要有：福寿螺的个头普遍较大，颜色多呈暗红色，外壳也比田螺薄。而田螺皆呈青色，壳面凸，接合线也极明显。
“断生”不是“半生不熟”
“本刊作者在‘怪味田螺’前面的评说文字中，两次提到了田螺肉是要煮熟的，而在后面说到具体制法时，也明确说要把田螺肉投入到沸水锅里‘汆至刚断生’，这‘断生’就指的是‘熟’，而不是‘蜀国演义’理解的‘半生不熟’。”
■背景资料
《四川烹饪》“怪味田螺”原文
怪味田螺
炒田螺、拌田螺太常见啦！那么如何让老菜翻新呢？要么改变味型，要么改变烹法，要么“偷梁换柱”，要么“穿靴戴帽”……传统的拌田螺是取田螺净肉煮熟拌成麻辣味的，而这里不仅把煮熟的田螺肉拌成了怪味，而且调制怪味所用的辣椒竟然还是鲜椒。
原料：鲜活田螺肉300克鲜二金条辣椒圈30克姜米20克蒜米20克葱颗30克去皮酥花生30克啤酒、姜片、葱节、精盐、料酒、白糖、生抽、香醋、味精、红油辣椒、熟芝麻、香油各适量
制法：1.田螺肉纳盆，加入啤酒、料酒、姜片、葱节等，反复揉搓后，冲洗干净，改刀成小丁；姜米、蒜米、葱颗、鲜二金条辣椒圈、红油辣椒、生抽、香醋、白糖、精盐、味精、香油、熟芝麻和去皮酥花生一并纳碗，对成怪味汁。
2.净锅上火，注清水烧沸，下洗净的田螺汆至刚断生时，捞出，待用凉开水浸透沥水后，拌入怪味味汁装盘。（《成都晚报》供稿）
福寿螺肇事酒楼致歉
矛头指向《四川烹饪》杂志
“我们一直没有说话的机会。”北京蜀国演义酒楼董事长瞿传刚上午代表企业向消费者公开正式道歉，并表示将承担相应责任，尽全力做好一切善后工作。
“因为食用了我们酒楼出售的凉拌螺肉后，70余人入院。”瞿传刚在上午的发布会上明确表示，在赔偿问题上，只要是曾在蜀国演义酒楼因食用螺肉而染病的患者，蜀国演义都会本着对消费者负责的态度给予解决。
北京福寿螺致病患者已达87人
连日来，因担心食用福寿螺感染广州管圆线虫病的北京市民纷纷来到北京友谊医院进行检查。据悉，截至23日19时，北京市因食用凉拌福寿螺肉而感染广州管圆线虫病的患者已经增至87人。
