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人体为什么需要维生素

2017-11-09 10:02  来源: 十万个为什么

1986年10月22日,美籍匈牙利科学家焦尔吉博士逝世。他发现了维生素C,并因此荣获诺贝尔生理学或医学奖。说到维生素,你可知道人体为什么需要维生素呢?

维生素是另一类人体内含量很少但作用却很大的营养物质。它不同于微量元素,是由碳、氢、氧和氮等物质组成的有机化合物;它也不同于蛋白质、脂肪等物质,既不是参与构成人体组织的主要原料,也不提供能量,但它对人体的某些重要功能却是必不可少的。营养学家把维生素分为脂溶性和水溶性两大类:前者包括维生素A、D、E和K,长期过量服用容易导致中毒;后者包括B族维生素(维生素B1、B2、B6、B12、P、叶酸、泛酸和生物素等)和维生素C,除维生素B12外,其余水溶性维生素都很容易排出体外,基本不会导致中毒,因此不用太担心服用过量的问题。

 

 

 

维生素C(上)、维生素A(中)、维生素B2(下)结晶(偏振光显微照片)

 

实际上,与其担心过量服用,不如担心吃得太少而造成缺乏。各种维生素的缺乏会造成人体不同的损伤。维生素A缺乏最典型的危害是造成视觉模糊、夜盲症、干眼症,甚至失明;维生素D促进人体对钙的吸收,因此缺乏时容易导致佝偻病、骨质软化和疏松,造成骨折等;维生素B1(又称硫胺素)缺乏主要损害神经—血管系统,造成手指足趾麻木、疲乏、恶心、沮丧,严重者甚至出现全身水肿、呼吸困难等;维生素B2(又称核黄素)缺乏容易造成眼结膜充血、口腔溃疡、口角发炎、舌头红肿、腋下等部位皮脂增多红斑等;维生素C(又称抗坏血酸)缺乏时需要较长时间才会出现症状,主要可能造成全身点状出血、牙龈出血、红肿、骨质疏松等。

 

维生素A分子模型

 

维生素A最好的来源是动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、鸡蛋等,它也可由富含类胡萝卜素的蔬菜水果在体内转变而来,这类蔬菜水果常见的有胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、芒果、柿子等;维生素D最好的获得方式是经常晒太阳,可由皮肤合成,但也可以由海鱼、蛋黄等食物少量提供;维生素B1在日常生活中主要来源于谷类食物,但如果米、面碾磨得太精细,煮饭的时候淘米淘得太干净,容易造成大量丢失,因此要注意经常补充;维生素B2在动物的肝脏、肾脏、乳汁和蛋类,以及绿色蔬菜和豆类中含量较高;维生素C的主要来源是新鲜蔬菜和水果,一般叶菜类蔬菜比根茎类蔬菜含量多,酸味水果比无酸味水果含量多。

作者: 陈波   [责任编辑: 吕芮光]

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