学校回应

    进价贵了，食堂“撑不住”

    “现在原料进价贵啊，我们也没办法。”南财大某食堂工作人员说。对此，记者联系了南京财经大学后勤管理中心副主任许文彪，许主任表示，这学期确实有不少食堂都提出了涨价申请，但大部分被后勤部驳回了，维持原有价格，并且规定外来承包食堂的价格原则上不能超过学校自营的食堂，“但是，从去年到今年，从原料到餐饮行业都在大幅涨价，短期内学校肯定以学生的利益为主，不会同意校内食堂提价，但如果价格仍然持续上涨的话，我们也很难撑下去了。”

    许主任透露，去年从物价上涨开始，4个餐厅就亏了80多万，这样下去肯定不是办法。“毕竟承包单位总是希望能盈利的，月月亏本的话他们也只能撤出学校。”许老师给记者算了个账，学校的伙食原材料基本上是由后勤统一进货的，就拿大米来说，目前进价是每斤2.11元，而做成米饭后，一斤米饭差不多能卖1.8元，加上人工，水电，平均每斤大米要亏4毛钱左右；猪肉价格更是贵的离谱，每斤要20元左右，但学校强制规定如大排之类的大荤菜不得超过4元。“在这个物价水平上，食堂确实是入不敷出的，提出涨价也可以理解，学校只能尽量压制价格。”

    “食堂想尽办法降成本”

    为了对抗各种原料成本的飞涨，高校也在积极想办法。南京大学后勤集团膳食中心主任兰家勇告诉记者，这学期南大食堂菜价一分钱都没涨！要做到这一点十分不易。学校给予政策补贴，水电费减免，事业编制的人员工资也由学校来承担。此外，在采购环节，一些主要原料是通过江苏高校伙食专业委员会这个平台进行集中采购，这能降低成本，目前已有27所高校参加。

    南京财经大学也是类似做法。南财后勤管理中心副主任许文彪说，学校给予水电气部分减免的优惠政策，正式人员的工资也由学校承担。此外，食堂本身也在降低成本上动脑筋。“过去食堂的菜肴是专业配送公司送来的半成品菜肴，但从年初开始，食堂取消了原来的配送，而是改为自己采购，这样价格上我们能省下一点。”许文彪称，南财的日子不算是最艰难的，因为学校为食堂成立了“价格调节基金”，从2008年开始，学校每年为每个学生补贴20元，投入这个基金。遇到物价上涨厉害的特殊情况，可以动用风险基金用于弥补损失，从而稳定食堂价格。“毕竟大学食堂是公益性的。但现在的担心是如果物价一直涨，食堂还能撑多久？”

    “能否建立价格联动机制”

    在采访中，多位高校后勤部门负责人表示，“撑”也不是办法。 “最好能建立一个调价机制，在物价上涨到一定程度时，高校的菜价联动机制起作用，对菜价做出调整。比如当外面原材料价格涨幅达40%时，学校食堂菜价涨10%左右。如果没达到一定的涨幅，则食堂保持稳定菜价。这也是长远之计，因为如果物价一直在涨，无论哪一家高校都贴不起。”