11月21日，辽宁省政府召开专题会议，研究部署辽宁省市场供应并出台五项措施稳定物价，切实保障群众基本生活。对于学生食堂价格，措施中明确要求，要对学生食堂进行价格补贴，确保价格基本稳定。昨日，记者对大连市部分学校学生就餐状况进行了探访。

　　■配餐企业算账

　　6元配餐菜价成本最多2.4元

　　价格：目前，大连市内四区的营养配餐价格是：小学午餐为6元，初中和高中为7元。

　　“以6元午餐为例，分摊到每份午餐上的人工费，保守估计在15%以上。人工费中，包含厨师费和配送等费用。

　　人工费占15%以上(即0.9元)

　　每份午餐中还要分担房租、水电以及燃料等成本，这些又要占到25%以上。

　　房租、水电费等占25%以上(即1.5元)

　　除去两部分共计约40%的费用，剩下就是菜价成本和利润空间了。在配送行业中，如果不保持20%的利润，企业很难维持正常运转。也就是说，菜价成本必须要控制到40%以内。

　　菜价控制40%以内才能盈利(即2.4元)

　　[现状]成本上涨影响了午餐菜品结构

　　在大连市内四区，大连市中小学普遍实行了营养配餐制度。在饭菜的质量和价格方面，有关部门划定了严格标准，并开展定期检查。记者从几家小学了解到，目前营养配餐的价格并未上涨。不过，有营养配餐企业的负责人表示，菜价成本上涨给企业经营带来较大压力，“不可避免地影响到了营养餐中的菜品结构。 ”

　　何谓影响到菜品结构?“打比方说，以前一份午餐里敢放一两半的肉，现在可能放一两四钱了。 ”香禾食品负责人说，成本不断上涨，但饭菜的价格却是固定的，“在让学生能吃饱又吃好的情况下，只能适当地调整菜品结构，以维持企业正常经营运转。 ”

　　大连福特来快餐主要为中山区几所小学和中学提供配餐服务。负责人庚永远说，今年10月份企业尚有盈余，“但估计11月份可能就要亏损了。 ”根据公示，11月17日，该公司为学生提供的配餐中有三道菜，分别是西红柿炒鸡蛋、红烧鸡块土豆、冬瓜炖粉条，主食为米饭。

　　“菜价成本一旦超过40%，配餐企业就顶不住了。 ”庚永远说，目前，市内四区的营养配餐价格是：小学午餐为6元，初中和高中为7元。庚永远向记者算了笔账：“以6元午餐为例，分摊到每份午餐上的人工费，保守估计在15%以上。人工费中，包含厨师费和配送等费用。而实际上，每份午餐中还要分担房租、水电以及燃料等成本，这些又要占到25%以上。 ”庚永远说，除去两部分共计约40%的费用，剩下就是菜价成本和利润空间了。“在配送行业中，如果不保持20%的利润，企业很难维持正常运转。也就是说，菜价成本必须要控制到40%以内。 ”

　　那么，在菜价成本已经划定界限的情况下，企业又如何保证配餐的质量呢?庚永远说，在成本固定的情况下，只能从菜品结构上下工夫了，“实在是难，既得让学生吃饱，又得把支出降下来。每份6元午餐中，菜价成本要控制在2.4元。经过测算，每份午餐能赚1元钱已经很不错了。 ”