2015年3月2日，全国政协委员、重庆陶然居集团董事长严琦作客新华会客厅。图为嘉宾严琦。新华网 贾振 摄
以下为访谈内容摘要：
餐饮是食品安全中的一个表现，餐饮是直接关乎到我们的饮食，在餐饮当中，食品安全会存在着一些问题。比如说，第一，餐饮行业牵涉的产业链条很长，从食品源头到餐桌只能通过索票、索证的进出台账系统。比如供应商方面存在的漏洞是非常大的，供应商可能跟厨师长勾结，应该把厨师长、采购、库管和供应商列为食品安全的主体第一责任人，而法人代表应该是食品安全监管的第一责任人。
现在，出现食品安全问题的第一责任人都是追究法人代表，还是不能起到作用。
我认为餐饮行业应该公开好的食材，而且公布“红榜”和“黑榜”，把食品安全做得好的企业和餐饮门店对出来，把好的供应商推出来。食品行业不能抓大放小，因为食品安全关系到千家万户的身体健康，无论是大小企业都应该遵纪守法。
