2015年3月2日，全国政协委员、重庆陶然居集团董事长严琦作客新华会客厅。图为主持人与嘉宾严琦。新华网 贾振 摄
以下为访谈内容摘要：
今年上会，我带了八个提案。其中一个，就是关注食品安全的提案。
我认为从国家层面，食品安全已经做得非常不错了。但是，要真正解决食品安全问题，应该根据不同行业制定食品安全的第一主体责任人。我是来自餐饮行业的政协委员，我在参加两会的时候，对餐饮行业的食品安全进行了大量的调研。我的数据主要来自中国烹饪协会、来自各省的行业商会或协会提供的数字。人的健康是吃出来的，餐饮行业推行的食品安全的主体第一责任人，也就是法人代表，是餐饮的老板。餐饮老板应该成为食品安全监管的第一责任人。因为食品安全关系到千家万户，应该把相关产业链条上的人纳入进去。
我认为，政府应该加大流通行业的农贸市场的管理。现在大规模的餐饮企业都非常规范，通过索票、索证可以追根溯源，包括添加剂都有专人保管。但是，没有把供应商、厨师长等环节管理起来。一旦食品出现问题，追踪的板子都打在法人代表的身上。法人代表是企业的职业经理人，真正要做到食品安全，应该更加关注相关供应商。供应商和一线厨师长的接触很多，企业的生命线厨师长是最后一道关卡，是食品安全的第一责任人，应该把相关责任人都列为主体责任人，推动立法，以解决问题，我相信食品安全最后的底线和防线应该会做得非常好。
我们国家的追溯系统已经做得很好，但应该细分到每一个环节，真正达到食品安全。
