临近年底，各种年货展销会、家庭聚会都排得满满的，一切都围绕一个“吃”字儿。本期浙江人文大讲堂，正好邀请了一位“吃”方面的专家，吸引了很多“马大嫂”及“吃货”前来。
“西兰花怎么洗才能洗干净？”
“我是糖尿病人，一日三餐都吃粗粮好不好？”
在吃的问题上，大家最关心的就是这两大问题：怎么吃才安全，怎么吃更健康。
“我所认识的营养专家，很少有在90岁以前去世的，不是他们吃得和大家不一样，而是他们知道怎么挑，怎么吃。”
中国疾病预防控制中心研究员何丽教授，不仅把她的安全买菜经介绍给大家，还教大家健康长寿的活法。
判断米好不好
只需一张纸巾一杯水
中国的食品添加剂有2000多种，这当中并不包括苏丹红、三聚氰胺这些东西，很多人误认为它们也是食品添加剂，其实这些都是非法添加物。
在吃的问题上，大家最关心的是：怎么吃才安全？我的经验是，买菜的时候就把有毒有害食品剔出去。
我今年出了一本书《我妈一直很想要的安全买菜经》，告诉大家怎么来分辨一些有毒有害食品，怎么来挑选出好食品。
有一回，我们小区里开来一辆卡车，卖大米。米晶莹透亮，价格也不贵，很多人都去买，我也动心了。
但我立马又觉得不对，正常的大米没有这么好看吧？我拿手捏了一下，米粒特别润滑；再用纸巾一擦，上面居然有油点点。
我抓了一把米，往杯子里一泡，浮上来一层油花。这下我明白了，这不是新米，而是放了很长时间的陈米翻新的米。翻新陈米，一般用石蜡、矿物油加工过，这些东西成本很低。
买米的时候，先要看颜色，好的大米是清白色的，半透明状；
再看手感，好米摸起来凉凉的，比较硬、比较滑，陈大米摸上去发涩；
最后是气味，捧一把米在手上，哈点气，好的大米只能闻到清香，不好的大米可能会有一种霉味道。
面粉，也可能买到非法添加有毒物质的。市场上很多的面粉特别特别白，做出来的馒头也是特别白特别软，实际上有可能是添加过量的增白剂了。
增白剂中有一种叫做过氧化苯甲酰，是工业用的，它分解会产生苯甲酰。
这个分解过程是在肝脏内进行的，长期过量食用这种面粉，会损害肝功能。
怎么避免买到这样的面粉？很好办。好的面粉一定不会白得发亮，好面粉是奶白色，或微微发黄，闻起来有清香。加增白剂的就不一样了，特别白，可以闻到不太好的味道；尝一尝，有一点酸的感觉，手一抓还容易结块。
韭菜、豆芽怎么挑
看颜色闻气味
农贸市场里，在新鲜、漂亮上动歪脑筋的商贩不少。连韭菜、豆芽这么平凡的蔬菜，也难逃厄运。
有一些菜贩子，为了使韭菜好看，使用蓝矾泡的水浸泡韭菜，泡过之后韭菜颜色特别青翠，也不容易坏。
蓝矾，是五水硫酸铜的俗称，属于工业用品，不能用在食品上面。
我们挑韭菜的时候，要注意看韭菜长成什么样？
青枝绿叶、叶片肥厚，但闻一下却没有韭菜香。这样的韭菜，基本上是用了很多超标农药灌注出来的，不建议买。
如果韭菜根部发青，就要小心，如果摸一摸，还可能会摸到蓝色的小颗粒；闻一闻，如果有铜臭味，基本就是用蓝矾水泡过的。
欧洲人在航海的过程中，很多船员会得一种奇怪的病，首先是牙龈出血，后来全身出血，最后衰竭而死，这就是有名的坏血病。但是在比哥伦布航海还早100多年的中国，郑和七下西洋，船员并没有大量死亡。
大家知道为什么吗？因为他们带了很多豆子，黄豆、绿豆，在船上发豆芽。干的豆子，本身没有维生素C，但发成豆芽，就有维生素C。因为有维生素C的补充，所以船员没有得坏血病。豆芽是中国很了不起的发明。
但是，现在吃豆芽，也可能吃到非法添加剂。
毒豆芽有两种，一种是喷洒了无根剂的豆芽，还有一种是在保险粉溶液里浸泡过的。
无根剂能让豆芽快速生长，变得更长更白，本来1公斤绿豆能发4公斤豆芽；用了无根剂，就能发6公斤豆芽。无根剂可致癌，孕妇吃了，还有可能导致胎儿畸形。
保险粉溶液是一种化学保鲜剂，能起到漂白作用，原本用在造纸和印染行业。它会损伤肝脏和肠胃，伤害视力，还会影响儿童的智力发育。
为了家人健康，一定要挑对豆芽。
挑豆芽要三看：看根、看水、看豆粒。好豆芽一定是有根的，根比较长；新鲜的豆芽，折断后不会渗出太多水；豆粒发蓝，根须短小，折断以后渗水比较多，是不好的豆芽。
