［法］让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰 著 ，敦一夫 付丽娜 译
美食家有天生的感受能力
我们给读者讲述了美食的优点，即它不需劳作也不需要财富！正如亚述国王萨丹纳帕路斯的荒淫无度并没有使女性受到指责一样，同样维梯留斯的贪吃也不应使人摒弃一桌上好的宴席。
如果美食主义演变成了暴饮暴食、贪婪及纵欲，那么它就不能再被称作美食主义，并丢失了它原有的种种好处，那么它就不在我们所讨论的范围之内了，而是进入了道德家的批判视野中，或者成为医生用药医治的对象。
正如教授在本章所述，“美食主义”是个法语之外不存在的词，拉丁语、英语、德语中都没有与之等价的词汇，因此，我奉劝那些想翻译拙作的同仁，最好保留原词不动。这种情况在别的国家翻译“风骚”及其衍生词时也有发生。
我可以自豪地说，“风骚”与“美食主义”都是在社交高度发达条件下应运而生的，它满足了人们的迫切需求。它们都产生于法国。
美食家不是谁想当就能当的。
有些人天生缺乏器官的精密性和集中精力的能力，而这些都是鉴赏美味所必需的。
生理学很久以前就认识到器官精密性的意义，并揭示出某些舌头上负责吸收和品尝滋味的神经纤维分布很少。这种舌头给人的味觉只能是平淡乏味，这与盲人看光是一个道理。
精力不集中的人吃饭时心不在焉、狼吞虎咽，因为他们总是忙忙碌碌，恨不得同时完成两件事。吃饭对他们来说只不过是填饱肚子而已。
拿破仑就是这样一个人，他吃饭没有规律，马虎而迅速。对他来说，吃饭与其他事业一样，只是需要他以坚定的意志去完成的工作而已。他一感到有食欲就要立刻吃东西，他的厨房里食物齐全，以备随时能立刻把家禽、肉排、咖啡端上来。
不过，确实有人对于感受和欣赏味觉刺激有特殊的天分。
我一直是一个很传统的法国人，我笃信人的先天能力倾向。
如果说有些人生来就明显眼花耳背、腿脚不灵，那么为什么有些人就不能天生具有超常的感觉和认知能力呢？
应该说，就连最不善于观察的人，只要见得多了，也能将各种面相的主要气质总结出来，例如轻慢、自满、孤僻、好色等。事实上，这些品质并不存在于人的面相当中，然而它们一旦在面相中留下痕迹，那将是难以掩盖的。
感情可以影响肌肉。经常的情况是，虽然一个人保持冷静，但他脑中所思所虑的不同想法仍能流露在面目表情中。这种肌肉紧张一旦成为习惯性动作，最终会在脸上留下明显的印记，这就给面相增加了稳定的可理解性。
天生的美食家一般都是中等身材、方圆脸、眼睛明亮、额头小、鼻子低、嘴唇丰满、四方下巴。女性除此之外还有下列特点：丰满、可爱、有发胖的趋势。那些爱吃甜食的女性身材一般较纤细，容貌也较清秀，最重要的是她们的舌头也与众不同。
上述模样的人一般都追求完美的饮食，他们精选、细品每一道菜，每吃一口都心有所得。如果宴会主人十分好客的话，他们一般不会匆匆离去，他们可以玩上整整一晚上，所有适合聚餐场合的游戏和消遣方式都是他们的拿手好戏。
与此相反，天生没有口福的人一般是瘦长脸型，眼睛和鼻子都较大。不管他身高如何，他总是给人一种瘦长的感觉。他们的头发暗而无光，体态绝不丰满。
