高丽酒店朝鲜冷面。（本网驻平壤特派记者 程维丹摄）

　　说起朝鲜冷面，它作为朝鲜传统美食之一，备受朝鲜人的喜爱。无论春夏秋冬，平壤市大大小小的冷面馆总是人满为患。平壤市颇有名气的冷面馆也不少，如玉流馆、清流馆、苍光院冷面馆，还有在外国人中享有盛誉的高丽酒店冷面馆。

　　朝鲜人酷爱冷面。在朝鲜民间，人们直接称冷面为“面条”，跟热汤面叫做“温面”。有关冷面的民间说法也有不少。比如，中国人传统上，在询问亲友何时会结婚时，大都会问道“什么时候请我吃喜糖？”而朝鲜民间则不然，他们会问“什么时候能吃到你的面条？”朝鲜人在结婚的时候都要请亲朋好友吃上一碗冷面。

　　朝鲜人吃冷面很有讲究。在中国，一般被人们熟知的冷面都是酸酸甜甜的韩式泡菜汤，配上一口咬不断的钢丝面。延吉冷面在夏季十分受欢迎。而朝鲜的冷面则不然，以精心熬制的牛肉高汤为汤底，荞麦面煮熟放凉挽成一团，再在上面一层层铺上萝卜条泡菜、辣酱、牛肉片、鸡蛋丝 、鸡肉丝等小菜，最重要的还要放几片梨。吃的时候，朝鲜人一般喜欢放白醋和熬制好的黄芥末酱，口感浓郁又清爽。

　　朝鲜冷面分好多种，普通冷面也可按克计算，有100g、200g和300g三种。别有特色的冷面种类还有，铁盘冷面、生鱼片冷面、烤牛肉冷面等等。

　　作为朝鲜首都平壤最高级的酒店之一，高丽酒店是短期赴朝外国人偏爱的食宿地点。其一层餐厅的冷面颇有人气。在平壤常驻的外国人一提吃冷面，都不约而同的奔向高丽酒店。高丽饭店的冷面可以说是久负盛名，深受外国游客和平壤市民的喜爱。与其它饭店相比，高丽饭店的冷面味道较为浓厚，口味更咸鲜。尤其是铁盘冷面，辅料足，面条口感筋道耐嚼，不可不谓美食。生鱼片冷面一般都用胭脂好的明太鱼作为辅料。明太鱼冷面辣味十足，面条中不倒入过多高汤，而是配以一小碗额外的牛肉高汤端给顾客饮用。

　　另外，这里的土豆饼也很有特点，朝鲜传统的土豆饼一般使用土豆和面粉制作，饼的正中间放入一小块肥肉煎制而成，而高丽饭店使用土豆淀粉佐以香葱煎制而成，成品晶莹剔透，不会过于油腻。

　　若说哪道菜在高丽饭店并不是每次都能够吃到，完全要靠运气，那么非铁板煎沙参莫属了。这道菜看起来其貌不扬，入口却香辣无比，口感很像肉类。不过，由于沙参吸油性很好，煎制的沙参入口后也难免会吃出很多油汁。

　　说了这么多。去平壤旅游的你，可千万不要错过这难得的美味。（刘融、程维丹）