据美国《明报》报道，纽约中餐馆的发薪方式正发生重大变革，越来越多的餐馆开始以时薪制取代使用已久的月薪制。看来只是薪水计算方式的简单转变，事实上却关乎中餐馆的生存发展。

    新移民唐先生最近在法拉盛一家餐馆找到一份打杂的工作，这是他来美后的第一份工作，薪水为每小时8.5元，每天工作8小时，每周工作5天，且必须报税。唐先生感觉薪水虽然不高，但工作相对轻松，而且自己年龄大了，不适合高强度的工作，就接受了这份工作。认识唐先生的“老餐馆”们都觉得唐先生领薪的方式前所未闻：怎么每天只要工作8小时而不是12小时？每周工作5天而不是6天？餐馆工还要报税？不会是在麦当劳吧？“老餐馆”们感觉有些新鲜。

　　事实上“老餐馆”们的观念已经有些“落伍”了，法拉盛的中餐馆正在悄悄演变中，许多餐馆开始采用时薪制，且愈来愈多餐馆开始要求员工有工作身分。这固然与纽约劳工局对中餐馆加强监查紧密相关，但中餐馆对自身发展的反思也起着推动作用。

    对于餐馆而言，支付时薪比支付月薪，花费要高许多，因为中餐馆为维持正常运转，每天开店12小时以上，若以规范的时薪制运作，就必须要求工人加班或另雇一人。但在劳工局严查中餐馆运作的大背景下，不少餐饮业者也开始认识到，用压低工人薪水的方式并不能换来餐馆的良性发展，而选择走上规范化的道路，用短期的“阵痛”，反而有望换来行业内的有序竞争，终结恶性竞争的局面。

    “王子阁”酒楼的经理查理斯表示，中餐馆压低价格竞争，好比自相残杀，前途堪忧。目前一些中餐馆开始时薪制，是中餐馆走向正规化的象征，也是中餐馆做大做强的必要条件。中餐馆要走向企业化，必须依靠先进的管理和纳入市场轨道的机制。(刘真)