资料图片 纽约街头

    像法国人一样做餐饮

    此外，国内的餐饮巨头走向海外同样是中餐业发展的一大方向。

    目前，火锅连锁品牌小肥羊已经在日本打响了品牌，而金百万、黄记煌等知名连锁品牌也在积极筹措向海外发展。孙象谷透露说，这次自己回国的一件大事就是考察这些品牌是否适合“走出去”。

    杨柳告诉《环球》杂志记者，在改革开放之初，全聚德、东来顺等一批老字号曾经到海外发展，但由于体制、资金等诸多问题，效果并不理想，但随着全聚德的上市，一批有实力的餐饮连锁公司对海外发展变得更加乐观了。

    “我认为我们的中餐应该走规模化、集团化、产业化的道路，建立产业链。全聚德已经上市了，今后还会有更多的餐饮企业上市。上市让这些企业增强了凝聚力，也让它们有了走向世界的意识。”杨柳说。

    在她看来，这些企业“走出去”对中餐在全世界的发展意义重大，因为它们资金雄厚，拥有专业人才和先进的管理模式，“可以打入当地的主流市场”。更重要的是，它们能够让外国人吃到真正的中国美食。

    不过，要实现这一目的，“需要我们的政府，我们的使馆、外交部门多做工作。”

    说到在国际上为推广自己的餐饮文化“做工作”，法国政府一直是最积极的。特别是1961年法国农业部发起成立的半官方组织法国食品协会，40多年来在推销法国美食方面成果显著。

    该协会资金雄厚，年预算在10年前就达到了1亿多美元，政府出资占17%左右，其中光用于在国际上建设推销品牌的费用就超过1000万美元。法国食品协会还在许多城市建立了派出机构，专门用于收集分析食品业情报和举办公关促销活动。

    这一切让杨柳、边疆等中餐业内人士羡慕不已，在他们看来，中餐要在较短时间内取得更大发展，政府需要更多的投入。

    “国家应该像支持文化走出去一样，把支持海外餐饮当大事来做。”杨柳说。

    一方面，这是因为海外中餐馆多半都是小本经营，各餐馆团结度也不高，当面临来自公共媒体的压力时，仅凭从业者个人是很难应对的，需要政府出面组织一些活动，向媒体展示自己的美食文化和健康饮食理念，恢复公众的信心。

    另外，海外中餐馆通常口味并不地道，政府如果出面组织一些美食推广活动，能让当地人吃到真正的中国美食，从而提高中餐的声誉，例如近年在法国举办的多个中国美食节，效果就非常好。

    另一方面，中餐业对海外华人来说非常重要，从事中餐及相关行业的人在华人中依然占据着极大的比例，推广中餐在一定程度上甚至能够改善华人的公共形象，提高他们的生活质量。

    边疆则认为，餐饮也是一个国家文化的重要组成部分，中国的餐饮非常独特，我们应该利用它来感染别人，来推广我们的文化。

    其实法国人早就在这样做了。以法国时装大师皮尔卡丹为例，他的时装进入哪里，就把马克西姆餐厅开到哪里。《环球》杂志记者曾了解到，北京的马克西姆在很长时间内都是亏损经营，但依然坚持自己“正宗法餐”的路线，为的就是文化推销。

    经济不景气影响 美华资餐馆岁末几家欢喜几家愁

    中国新闻网消息：据美国《世界日报》报道，往年随着圣诞节、新年的临近，美国华人聚居城市的中餐馆会迎来大量订位单，有公司行号社团年终派对，也有家庭亲友聚会，热闹非凡。不过，今年与往年不同，华资餐馆订位呈现几家欢乐几家愁的局面。 >>点击详细

    发展陷入低谷　中餐在美国面临边缘化

    青年参考消息：据香港《南华早报》报道，对于住在美国纽约曼哈顿的82岁的查尔斯·唐来说，如今才到了他享受退休生活的时候了。他出生中国大陆，在英国念书，在台湾海军当过兵，后来在美国开了中餐馆。 >>点击详细