上世纪60年代，我在中国驻摩洛哥大使馆工作。那时候不少驻外大使都是打仗出身，不懂外语或是懂得不多，需要翻译帮助，因而我曾有机会陪同我们的大使数次前往拉巴特王宫出席国王哈桑二世在重大节日或是为来访国宾举行的国宴。

    大使在王宫正门下车，我紧随其后。王宫门前两旁分列两排骑兵仪仗队，骑士们身着红色传统军服、披着白色大氅，手持长矛，骑坐在阿拉伯高头大马上，威风凛凛。我陪着大使穿过王宫的门厅，来到等候大厅，侍者送上一杯不含酒精的饮料或是摩洛哥薄荷甜茶。使节们端着饮料彼此交谈，或与前来赴宴的摩洛哥大臣们攀谈。时间一到，宫廷典礼局长就请大家入席。人们穿过一段花廊就进入宴会厅。厅内围绕着主桌摆放10来张圆形阿拉伯餐桌。这种餐桌只有四五十公分高。四周放有五六张皮凳子。我把大使送到指定座位，就得离开。因为摩方只请大使，不请翻译。随后我就回到汽车上，等待宴会散席，接大使回使馆。摩洛哥国宴上吃些什么，我一点不知道。有时大使在车内给我讲讲宴会上吃了些什么菜，但我也是只闻其名，未尝其味。

    以后我多次有机会随大使或使馆其他领导到摩洛哥朋友家做客，才知道是怎么回事。摩洛哥人家餐厅一般和客厅在一起。厅中间放阿拉伯餐桌，沿墙四周则是阿拉伯式的沙发。自然在入席前先喝不含酒精的饮料。入席就座后，首先要洗手。像其他阿拉伯人一样，摩洛哥人是用手抓饭菜，所以洗手这一程序很重要。这里说的洗手是坐在自已的位置上，有一位左手持铜盆、右手持铜水壶的侍者会走到客人的面前，客人伸出双手，他会用铜壸里的水给客人冲洗。冲水毕，客人就用侍者肩上披着的大毛巾把双手擦干。这样给每人洗一遍要二三十分钟。如果客人多，自然就要增加侍者。这里还需强调一下，只能用右手抓饭菜。

    摩洛哥人很为自己的烹饪自豪。我记得在一次家宴上，一位摩洛哥朋友说，法国烹调代表西方，中国烹调代表东方，而“摩洛哥烹调代表阿拉伯世界”。我不知道其他阿拉伯国家的朋友是否同意他的说法。(江康)