中新网7月13日电 据美国星岛日报报道，在“2005中餐厨艺交流会”和“蚝门豉油宴”即将召开之际，访美中国烹饪名师张勇就迫不及待地谈起了厨经。

    张勇认为，作为一位好厨师，最重要的就是投入、拥有职业道德和善于识别。若厨师不专心不用心来投入做好每道菜，很容易令菜式容易变得时好时坏，并缺乏应有的表现和水准。

    张勇指出，虽然同样是中菜制作，可是各个国家可能因为气候和文化的缘故，在做法上都会略有分别。以美国的市场为例，他觉得本地的肉类原材料在鲜味上较亚洲国家的逊色，不过使用优良的调味料却可以将这个问题加以改善，而洛杉矶的中餐馆在这方面做得很不错，让人体验到真正中国菜肴的味道。

    至于即将来临的“2005中餐厨艺交流会”及“蚝门豉油宴”，张勇笑言这是一个“考师傅”的挑战。为要解决原材料鲜味不足的问题，张勇表示，他将会使用偏甜鼓油，来将口味变一变。当烹调冰鲜鸡时，他则会使用鼓油与鸡做出“二合一”的烹调，藉此将调味料的酱香味、脂香味和鼓香味，跟原材料结合起来，相信出来的效果会令众人食指大动，口腹之欲得到十分的满足。

    投身烹饪工作长达41年的张勇，擅长鲍、参、翅、燕、肚等烹制，精通粤菜、旁通川、扬、沪、鲁等菜系。此次与闽菜大师周灌民和广东烹饪名师杨远雄一同来美，参加由星岛日报及李锦记联合举办的“2005中餐厨艺交流会”和“蚝门豉油宴”，与业界人士和读者们交流和分享厨艺心得。