李人庆

    在江西兴国县，“山鼠干”是一种地道的风味小吃，也是客家人待客的上等菜。

    每年秋冬季节，收割完晚稻的客家人就拿着自制的竹筒到田间地头捕捉山鼠。捕到山鼠后，脱去毛，去掉内脏，升起一堆炭火，撒些糠在炭火上，使之产生浓烟，把山鼠拿到炭火上熏烤，直至熏成红铜色，透出一股肉香为止；更有一些随便的，偶然在山间捉到只山鼠，就地点燃一堆稻草来熏烤。熏好后，拌上盐，制成腊货，晒干。

    做菜时，把挂在阁楼上的山鼠干取下洗干净，去掉头尾，然后切成一小块一小块的，拌以冬笋、萝卜、大蒜、佐之以些许辣椒一起炒，然后放入味精、食盐、生姜丝、水酒等作料，一盘色香味俱佳的山鼠干就做成了。好客的客家人还会把自家酿的米酒端来，喝一口甜滋滋的米酒，夹一块香喷喷的山鼠干，酒香肉香俱全，别有一番风味。据介绍，山鼠干能补肾强身，对治疗小孩尿床也有功效。