8月15日，观众在清真美食节上拍摄独具特色的回族美食。当日，2008宁夏银川第二届清真美食文化节在银川市开幕。西安老孙家、南京安乐园、北京东顺兴福华等享誉全国的百年清真老字号企业齐聚银川，与宁夏本地清真餐饮企业切磋厨艺，共同促进清真餐饮业的发展。 新华社记者 王鹏 摄
新华网银川８月１６日电（记者 艾福梅）“九碗三行”“十三花”“十五月儿圆”等三大回族传统宴席，经过整理还原，亮相此间举行的“中国·银川第二届清真美食节”。
据了解，早在公元十四世纪中叶，从陆路到长安的阿拉伯、波斯商人以及从海路到广州等地的商人都带来了具有当地特色的清真风味小吃。元代，回族形成后，回族饮食形成了品种丰富、以小吃为主的特点。而在回族饮食中，最有特色的当属民间宴席。
所谓“九碗三行”，是指宴席上的菜全部用九只大小一样的碗来盛，并要把九只碗摆成每边三碗的正方形，这样从东、南、西、北各方向看都成三行，故名“九碗三行”。这种宴席不仅摆法有讲究，而且上菜时也有约定俗成的规矩。
“十三花”素有“回族的满汉全席”之美誉，由九个热菜、四个凉菜构成，主要原料是牛、羊、鸡肉及时令蔬菜，制作中多为蒸制。
“十五月儿圆”宴席则是由６道果蔬、６道热菜、２道面点以及暖锅共计１５品组成，十五之数是圆满之意，表达了回族儿女的美好祝愿。
据负责整理还原“十三花”宴席的宁夏天乐百盛饭店总经理保力权介绍，这道宴席的整理还原历时半年，通过查阅历史资料，走访回族老厨师和回族老人最终推出。
“与原来的‘十三花’宴席相比，现在的‘十三花’原材料更加丰富，做工也更加精细。同时，在客人吃席的同时，辅于回族服饰展示和花儿演唱等等，增添回族文化元素。”保力权说。
据了解，这些整理还原出来的回族传统宴席，将在今后逐步用于接待中外宾客，弘扬传承回族饮食文化。
