7月29日，上海市质量技术监督局的工作人员在一家奥运食品定点企业生产车间内检查。上海市供奥运食品定点企业负责供应北京、上海、天津和青岛等赛区的饮料、肉制品、调味品、大米等多种产品。上海市质量技术监督部门制定详细方案，对定点企业实施驻厂监管，对相关企业进行重点监管和检查评估，以保证奥运特供食品的安全和质量。 新华社记者刘颖摄
新华网北京８月５日电 奥运开幕在即，如何让客人、主人都吃得好、吃得舒心、吃得放心？奥运食品安全已成为海内外各界关注的重点，《人民日报》奥运特刊５日对京津沪三地的食品监管工作进行了报道。
北京：高科技织就安全网
７月２日，北京市“１２３１５”受理中心的铃声响起，工商工作人员听到对方急切的声音：“我吃了宫保鸡丁后胃疼，不会是菜有问题吧？”
工作人员迅速把相关情况报告奥运食品安全前沿指挥中心。约２分钟后，一辆大巴车急速驶出北京食品安全监控中心，１５分钟后到达该酒店。先期到达这里的工商工作人员立刻把宫保鸡丁的留样送上大巴车。５分钟后，农药残留、化学性毒物等检测结果显示正常。
原来，这座大巴车是一座先进的食品安全移动实验室。同时，工作人员在地理信息系统上迅速圈定事件发生地周边的奥运定点医院，相关医生对举报人员检查后，诊断为轻度中暑，并给予相应救治。整个事件处置时间为３２分钟。
这是北京食品安全监管模拟演练的一幕。北京食品安全办公室主任张志宽信心十足地表示，有信心，也有能力确保奥运食品安全。
信心源自高科技的全过程监控、全覆盖运行、全方位保障。北京市建立了奥运食品的国内供应网络，对奥运食品实行“点对点”供应和全程监控。同时，以国家标准为基础，参考国际标准并结合保障运动员食品安全的特殊需求，制订了奥运食品安全标准和技术规范，涉及奥运食品生产、包装、贮运、标识、动物源性食品药品使用等领域。
天津：每天巡查，零距离监管
王强是天津市工商局一名普通干部，他每天要负责巡查１０户食品经营户，随身带着一枚“巡查专用章”和巡查登记记录手册。
他告诉记者，“巡查专用章”是天津工商部门的创新做法，目的是让监管留下痕迹，把基层监管落到实处，杜绝无照经营和来源不明、质量不合格食品在市场上出售。
７月２７日１２时０４分，和王强走进玖玖世纪食品便利店后，记者问６４岁的店主谭庆珊：“能不能看看您的进货台账和相关票据？”
谭庆珊拿出工商部门统一印制的食品进货台账，查找到相关食品的供货单位及进货时间。进货台账背面，盖有王强的巡查专用章。谭庆珊说：“台账是工商部门帮助建立的，去年刚开始记的时候，也觉得麻烦，但这么一记，食品的来源正规了，回头客多了，生意更好了。”
刚走出店门，王强就接到应急演练的电话，要求他立即赶往“天津南市食品街北门”应急演练。记者注意到，接到电话的时间为１２时３４分。按规定，属地工商所干部到达应急地点的时间是１０―１５分钟，分局是３０分钟。
１２时３８分，王强手提巡查车上配备的“食品快速检测箱”，到达指定地点，用时４分钟。记者问王强：“假如有消费者反映买到的崩豆有怪味，怎么办？”王强打开快检箱，指着４种试剂和检测条说：“我们会快速检测崩豆中的二氧化硫含量，１２分钟就能出结果。如果含量在规定的０．５毫克／公斤以内，就是合格的，如果超标，要立即下架停售。”
“我们不定期演练，以便发现问题，及时改进，把工作做实做细，让各国宾客在天津吃得放心！”天津工商局局长王海福说。
上海：把好食品准入、退出关
如今，上海市所有超市、食品店都能做到熟食品当日生产、当日销售、当日销毁剩余量。工商部门对全市１２万户食品经营主体进行了特别标注，实行近距离监管，即以肉类、豆制品、水产品、保健品等消费集中的食品为重点，用“六查六看”的办法，引导商户自觉查验生产日期、保质期，严查不合格食品及缺斤短两、以次充好、掺杂使假等行为。
位于上海市嘉定区的江桥批发市场，蔬菜日交易量达到５０００吨，占上海市蔬菜供应量的８０％。市场负责人王永芳说，每一车菜都要经过６项农药残留检验合格后，才能进场销售。
目前，上海市４２家农副产品批发市场和８００多家集贸市场都做到了１００％建立粮油、肉类、豆制品和活鸡等重点商品的索证索票制度；１００％销售的肉类商品来自定点屠宰企业。上海市工商局局长方惠萍说：“创新准入、严格退出，是流通环节保证食品安全的关键点，把好准入、退出关，才能保证市场流通中的食品质量。”
