腊汁牛羊肉、肉夹馍、泡馍、凉皮列入经典“陕菜”名单

  　新华网西安１０月６日电（记者　储国强）陕西省今年实施“陕菜品牌创新工程”，并于最近公布了首批２５７种传统经典陕菜名单，腊汁牛羊肉、肉夹馍、牛羊肉泡馍、凉皮等菜品和小吃均“榜上有名”。

  　陕菜又称“秦菜”，是西北地区的代表菜。与其他菜系相比，陕菜的基本特征包括三个方面：一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产；二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法；三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，酸辣、鲜香比较突出。

  　经过几千年的饮食文化积淀，陕菜热菜、凉菜菜品有８００种左右，面点小吃品种在１０００种左右。为了掌握目前餐饮市场上仍在经营的传统经典陕菜品种，陕西省“陕菜品牌创新工程”领导小组最近组织专家进行了调研，推出了首批２５７种传统经典陕菜菜品名单。