酱油勾兑 触目惊心

    验明正身 毛骨悚然

    “毛发水酱油”——令人发毛

    QS做保证 酱油实行市场准入

    专家详说酱油酿造

    共同打造有质量的生活，这里是《每周质量报告》，大家好。谁家的厨房里都会有瓶酱油，一般人也都知道酱油是用豆子、麦子等原料酿造的，可现在市场上发现了另一种自称为“酿造”的酱油，是用一种液体或粉末的东西做出来的，提供这种液体、粉末的是武汉一家生物工程公司，据他们说这是他们新发明的。又是生物工程，又是新发明，听着挺唬人的，那么这种液体、粉末又是拿什么做出来的呢？保准你怎么想也想不出来。

    记者调查：

    按照热心观众提供的线索，记者在湖南省常德市的澧州食品城的一家批发店里，找到了这种名叫“红帅”的酿造酱油。据店老板透露，这种很受学校食堂等单位欢迎的酿造酱油，的确不是用传统工艺酿造的，而是用一种特殊的原料勾兑的。

    【同期】

    记者：用什么方法做这个酱油的？

    老板娘：我就问他(酱油厂厂长)是什么做的，他就说用一种原料一兑（就成了酿造酱油），他不可能把里面原料配方是什么告诉我们的。

    那么，这种能直接配制出酿造酱油的特殊原料到底是什么呢？

    根据调味品批发商提供的地址，记者找到了生产这种酿造酱油的厂家--湖北省荆州市津津乐调味品厂，这家厂是荆州市的一家中等规模的调味品生产企业。

    记者发现，这家厂生产酿造酱油并没有用黄豆等原料进行天然发酵这道工序，而是果然像批发商所讲的那样，用一种酱褐色的液体直接配制酱油。一名技术员把一桶一桶的这种酱褐色液体倒进一口大锅里加热。

    【同期】

    记者：你倒进去的是？

    技术员：这是氨基酸液，是氨基酸。

    据他介绍，酿造酱油的主要成分是氨基酸，而酿造酱油的一个重要检测指标，也就是氨基酸里氮的含量，使用这种氨基酸液配制酱油，不但不需要用黄豆等原料来发酵，而且氮的含量完全能够达到酿造酱油的国家标准。但是，他们厂里配制酿造酱油与正常的配制方法完全不同，随后，他就向记者展示了用这种氨基酸液加工酿造酱油所采用的特殊工艺。

    只见他一边加热氨基酸液，一边往锅里加一种白色片状物。这种东西一加进去，锅里马上就冒出一股强刺激性的气体。

    在车间的墙脚，记者发现，装着白色片状物的袋子上，赫然写着工业用“氢氧化钠”。

    【同期】

    技术员：是片碱，氢氧化钠。

    记者：哦，还要加氢氧化钠？

    技术员：对，调碱。

    所谓调碱就是除去氨基酸液里的氨盐，氨盐转化为氨气挥发掉以后，氨基酸液的口感才会变得更好。又熬制一段时间后，他接着往锅里倒进去一瓶一瓶的盐酸，调和氨基酸液的酸碱度。

    【同期】

    技术员：还要加（盐酸），（酸碱度）要调到中性。

    基酸液熬制一段时间，再进行过滤后，就可以用来配制酱油了。技术员按比例把自来水加进锅里，再加些红糖、工业肠衣盐，接着再倒进熬好的氨基酸液，原本一锅的清水，就开始有了酱油的模样，再加进去些焦糖色素后，一锅酱油基本上就熬好了。

    这些酱油并没有被立即灌装，而是被转移到了楼上的一个大储存罐里。技术员又往罐子里加了一些增稠剂和酱油香精，所谓的酿造酱油就配制完成了。