饭店的工人正在挑拣送来的小龙虾，并且将他们分类，已经死掉的和快要死掉的先送去烹饪
眼下吃小龙虾已经成为上海街头的一种时尚，但在享受美味的同时，关于“龙虾制造”过程中所存在的卫生问题一直是市民关注的焦点，本报记者为此展开特别行动，于上周前往“上海小龙虾一条街”寿宁路上应聘龙虾店杂工，12小时卧底揭秘“龙虾制造”第一现场。
■“龙虾制造”
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巷内拖出神秘龙虾
下午5点，记者准时赶到寿宁路27号的龙虾店，正式上岗成为一名龙虾店的勤杂工。老板安排记者剥大蒜。就在记者埋头干活的时候，几个小伙子从弄堂里拖着几箱摞在一起的龙虾。盛放龙虾的箱子比啤酒箱子稍小，里边装满了炸好的龙虾。
“店里是在这里边炸龙虾？”面对记者的提问，几个小工含糊其辞，没有回答。几个拖龙虾的小伙子来回好几次，没多久就运了20多箱龙虾出去。这些龙虾被摆在相邻的店门口，开始出售。相邻的几家店都没有在弄堂里炸龙虾，到底这些炸好的龙虾是从哪里来，记者心里不禁打下了一个问号。
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服务员热推椒盐虾
下午6点开始，龙虾店的生意开始火爆起来，陆续到来的客人很快将一共三层的小饭店挤得满满当当，其他各家龙虾店的生意也非常不错，一家店门口甚至有几十名顾客排队等候。
顾客越来越多，店里人手一下子紧张起来，于是记者从“剥蒜工”变成了传菜工，主要工作就是将煮好的小龙虾送上餐桌。“我们这里的椒盐小龙虾很不错的，来一盘吧。”一名女服务员极力推荐椒盐龙虾，但是被客人一口回绝：“听说椒盐龙虾都是用死虾做的，不吃。”
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神秘虾原是隔夜货
“你去跟着学学拣虾吧。”客人少了一些时，老板娘让另一名小工小王教记者拣虾。记者跟着小王走进后厨对面的一幢老房子，打开锁着的房门，钻进一条悬挂起来的脏棉被，里边居然别有洞天。
这个隔出来的小房间面积只有4平方米左右，约2米高，狭窄的房间里摆满了一箱箱青色的小龙虾，角落里还有几箱炸好的熟龙虾。“炸好的龙虾都放在这里，我们把生龙虾挑拣一下。”小王告诉记者，龙虾要分成三类：活的、快要死的和已经死了的。“活得还能放几天，快死的今天晚上要炸掉，死的再挑一挑后扔掉。”几箱龙虾挑下来，死龙虾足足挑出来一箱子。第二天凌晨，挑出来的快要死掉的一箱小龙虾被老板炸熟后送入这间“冷气室”过夜，没有卖掉的几箱龙虾也被抬到这里存放。“炸好的龙虾能放好几天的。”工人告诉记者，其他龙虾店也都在卖“隔夜虾”，都是当天夜里把快死的虾先炸好，第二天再出售，卖不掉的也再运回这里。
原来每天下午箱子里拖出去的大批炸熟龙虾都是“隔夜虾”。
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死虾炮制成椒盐虾
挑出来的死虾并不是直接扔掉，老板回到弄堂里的水池边上，开始仔细地挑拣起死虾来。他将死虾一个个掰开，送到鼻子下反复地闻，一部分肉色发白的死虾被挑出来放入冰箱。“死的时间不长，没事。”但是一名小工私下告诉记者，虽然这些死虾还没发臭，但是已经有点变质，“新鲜的虾肉都是颜色发青。”
这些死虾被掐去头部，预备做成椒盐龙虾。“油里多炸一会，再多加些调料，根本吃不出来。”老板很肯定地说。虽然这么说，但是老板也有点心虚，不时拿来一些熟龙虾又是闻又是尝，担心客人吃出龙虾不新鲜。
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洗虾刷地共用拖把
不少龙虾店都承诺“小龙虾经过逐个清洗”，但是记者看到，27号龙虾店根本不是逐个清洗小龙虾。一箱龙虾被倒入水槽，水马上变得浑浊。龙虾并没有经过一段时间地浸泡，小工直接用塑料拖把在水中搅动搓洗几分钟，然后换一池水再搅一搅后，就算是洗好了。“大家都是这么洗，一个一个洗还不得洗到天亮啊。”正如小工所说，记者看到，邻近的一家龙虾店也正在用拖把洗龙虾。
洗龙虾使用的拖把也并非是专用的，这把塑料拖把平时就放在路边，经常要用来清理弄堂里地面上的垃圾。
