芝麻烧饼
昔日年礼走进记忆
2016年02月15日 09:18:48  来源: 新华每日电讯6版 【字号 】【留言】【打印】【关闭

  据新华社南京电(记者杨绍功)猪肉、挂面、水果、饼干……正月里,亲戚来家拜年,年礼中的“老面孔”芝麻烧饼却不见了踪影。询问亲戚才发现,多数人家过年早已不做芝麻烧饼,曾经的过年必备小吃,已经悄然成为封存于记忆的乡愁。

  芝麻烧饼是广西南部农村流行的一种过年小吃,没人能说得清它究竟有多长的历史。80多岁的范国英老人说,她从记事开始就知道做饼吃饼就是过年。小年前后,外出的人们陆续回村,一个大家族男女老少几十口人凑在一起做芝麻烧饼。

  做饼是个大工程,小孩也不能闲着,提前几天就要到山上扒松针。松林里整年积下厚厚的松针,枯黄干燥是烤饼最好的火料。灶房的角落堆起松针时,巧妇们已经完成磨面、揉面、拌芯等准备工作。寒冷的冬夜,人们用松针燃起熊熊灶火,边做饼边说笑。

  搓糖芯是小孩的专利,十多岁的娃娃手抓馅儿料,搓成光溜溜的圆球,大小正好合适。女人们像包汤圆一样,用米面皮把糖芯包好,递给打饼的人。打饼的人得是会用巧劲的老手,他一手拈着饼边,一手挥开擀面杖,把一个个圆团子打得薄厚均匀。手长的女人迅速在饼面上撒上湿芝麻,递给灶台上的男人。大如桌面的饼铛,擦了花生油,被火燎得嗞嗞冒烟。饼下锅不久,糖芯融化、面皮焦黄,撒落的芝麻在饼铛上跳跃,香气很快弥漫在房间里。

  做好的烧饼不仅是过年祭祀的祭品、走亲访友的礼物,到春耕时还是村民下地干活带的干粮。一个芝麻烧饼横跨年前年后,在辞旧迎新的一个多月里,成为村民们祖祖辈辈最重要的吃食。然而,这几年芝麻烧饼却陆续退出了村民们的食谱。

  广西健美乐食品有限公司是钦州市浦北县最大的食品企业,总经理陆强做了十多年的芝麻烧饼,好的年份厂里30个工人要忙1个月做二三万斤,但今年厂里不再做饼。“人们的需求变了,烧饼不好卖。”陆强说。

  “我们这里的大米富含硒,还有特产红椎菌,只要真材实料,换个组合就是流行年节食品。”陆强说,厂里近年把重点转向粽子和特色饮品,已经卖到了东南亚等国家。

 

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