近期的健康调查结果显示,长时间吃腌制咸菜(泡菜)与食管癌的发生有关,易患食管癌和前胃癌。
这是因为,咸菜(泡菜)在腌制的过程中会产生大量亚硝酸盐。亚硝酸盐易与胺化合,生成亚硝胺。亚硝酸盐被食用后,在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用,并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。
来源:《北京参考》
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