潘兴建：从退伍军人到调酒师的华丽转变

威海秘蜜俱乐部调酒师潘兴建   

    黑色的外套，淡蓝色的衬衫，外加一顶黑色的帽子，见到调酒师潘兴建，他会给人一种彬彬有礼的感觉。用他自己的话说，“工作时要穿得正式一点儿，绅士一点儿。”潘兴建是威海秘蜜俱乐部的调酒师，这个33岁的男人从事调酒工作已经近10年。

    每天晚上8点多，潘兴建开始上班前的准备工作，查一下前一天的库存，将当天晚上会用到的酒水、饮料以及装饰等材料备好。9点，调酒师“Peter潘”正式开始工作，在10点半差不多迎来客流高峰。一晚上，潘兴建最多能调出几百杯鸡尾酒，少则也是近百杯。

    伴着音乐，潘兴建像是沉浸在自己的世界，一切都以面前的酒杯为中心，依次向里面加入冰块、饮料、酒。然后，他熟练地晃动调酒器，随着最后调好的酒缓缓注入酒杯，一杯调好的鸡尾酒就呈现在眼前。放上装饰，他做了一个“请”的动作，又回到了自己的世界。

    大多时候，潘兴建都是采用安安静静的英式调酒，只在俱乐部有活动或者节日时，会表演花式调酒助兴。9月19日，秘蜜俱乐部举办了一场鸡尾酒主题晚会，他的花式调酒表演本来只定了一轮，但是现场反响强烈，后来又增加了一轮。

    在讨论“酒”这个话题之前，潘兴建也都是安安静静的，但是说到酒，他的话一下子就来了。对于喝酒这件事，潘兴建说，作为调酒师，他会告诉客人饮酒要适宜。至于他个人，要么不喝，要么“喝好”。他喜欢甜一点的鸡尾酒，最喜欢的是黑俄。“它的口感咖啡味很重，偏甜一点，但又不失伏特加的凶劲。”对于自己喜欢的口味，潘兴建也会向客人推荐。

    20岁之前基本没怎么接触过酒的潘兴建，却在24岁时踏进了调酒师行业，那时候这一职业在国内刚刚开始兴起，并不像现在这样受追捧。当年，在上海的潘兴建还是一名军人，临近退伍战友们都在讨论以后做什么，他也开始考虑未来的工作。偶然的机会，他看到了报纸上关于调酒师的介绍，后来在电视上又看到一期调酒师表演的综艺节目，从此，他便下定了决心要学习调酒。

    退伍后，潘兴建来到青岛一家学校学习，他是学校的第二批学员，共有16个人。“那时候学的人还不是很多，后来学的人多了，调酒师这个职业也经历过饱和。”同时掌握英式和花式两种调酒方法，也是潘兴建后来受到追捧的原因之一。潘兴建不否认自己从事这一行业有一定天分，但他认为在部队的训练给了他比常人更好的协调性，这对花式调酒很重要。

    所以，尽管要记住上百种鸡尾酒的配方，但是他并没有觉得在这条路上走得太难。“鸡尾酒的配方其实就类似于化学方程式，这样记起来就相对容易些了。”但事实上，潘兴建还是付出了很大的努力，他每天练习8个小时，开始时瓶子掉下来落到手上会磕得青一块紫一块。

    跟他一起在秘蜜俱乐部工作的音乐总监孙震也说“他是一个很努力的人。”两个人今年6月份开始共事，但是很短时间里，他们已经达成了很好的默契。每天，他们会简单地“碰个头”，确定下当晚的音乐主题，而鸡尾酒的风格也会与之相呼应。

    能够成为如今知名的调酒师“Peter潘”，潘兴建一路上也在不断克服各种挑战和困难，其中，他认为最大的挑战就是方言。“听懂别人说话，才能很好地融入到一个圈子中，而且跟顾客交流也需要听懂他们说什么，所以每到一个新的地方，我都要学会听懂那里的方言。”调酒的核心是用酒的数量，这就需要调酒师对酒水知识有着很好的掌握。所以，酒水知识，甚至酒吧管理规定，潘兴建觉得都是一个调酒师应该掌握的知识，也是调酒师应该具备的素质。

    对于年轻人学习调酒的经验，潘兴建说：“我会告诉他们，欢迎来跟我学习。”他解释道，他们想学习原因无非是好奇，或者是一个待不住的人，想从事一份相对自由的职业。但无论哪一种，回答他们这个问题最好的方法都是让他们来学习，看他们最终是否能坚持下去。（王晓青）

潘兴建在工作台前

开始调酒

晃动调酒器

缓缓注入调好的酒

制作装饰

一杯鸡尾酒完成