切配蔬菜
新华网福州10月14日电（记者 蒋巧玲）昨日下午15时许，一辆名为“青运快线”的运输车载着满满一车调味品从青运会连江食材总仓出发。1个小时后，车上装载的辣椒油、陈醋、老抽、生粉便出现在了青运村。
事实上，除调味品外，自10月6日青运会运动员入住青运村起，“青运快线”就开始在连江-福州一线上频繁运送果蔬、肉制品等食材，为青运会运动员的餐桌美食奔忙。那么，这些食材从哪里来，又是怎么走上运动员餐桌的呢？
食材如何遴选？
在青运会运动员的餐桌上，一块猪肉也许从小猪开始就有了“特殊待遇”。
“食品安全的前期筹备工作2年前就开始了”。记者在位于连江县的青运会总仓储基地内，见到了正在工作的青运会食品安全巡视督导汤榕军。他说，青运会食材基地的很多肉制品从禽类、畜类、海产品种苗时就开始育养了。也就是说，现在出现在运动员餐桌上的肉制品，可能去年就接受种苗的食品安全监管了。
不仅如此，供青运会运动员食用的果蔬也享有相同“待遇”。在生长期间，它们既接受食品基地企业的自我检测，也接受青运会食品安全部门的监管。此外，果蔬采摘的前三天，青运会食品安全部门须到田间地头进行检测，通过检测的果蔬才有可能走上运动员餐桌。
“果蔬、肉制品被送到仓库时，还要进行一轮检测，不符合标准的不入库。”汤榕军说，类似的检测此后还有很多轮，最终必须确保食材不含兴奋剂、重金属，无农残、药残。
据了解，供青运会运动员食用的食材均来自青运会指定食材供应商。经实地考察、研讨、抽样等多个环节，福州共有5家企业被遴选为青运会运动员餐厅食材供应商。
青运会总仓储基地的常温库
食材如何保存？
在聚春园的青运会总仓内，13个冷藏、冷冻、常温库有序分布，总面积达3837㎡。
据了解，福州聚春园食品有限公司是青运会运动员餐厅的食材供应商，也是青运会食材的总仓储服务商。
“9月底10月初，各类粮油、米面、肉蛋禽等食材就已经入库了。”福州聚春园食品有限公司总经理王跃告诉记者，粮油、米面、饮料等食材一般在20℃-25℃的常温库里保存，而肉类食品则保存在-18℃左右的冷冻库里。在工作人员打开的猪肉冷冻库前，记者看到，猪肉已经被切配装箱，码放整齐，其他冷冻库的肉制品也如此。
王跃告诉记者，为确保青运会期间运动员的正常餐饮，在总仓内，已经切配冷冻肉类食品约200吨，冷藏备用的蔬菜、水果近200吨。
“仅猪肉的存储量就有20吨，这几天青运村开村入住后，已经有1/3的量运送过去了。”王跃说，青运会的食材供应是两头仓储，即，总仓仓储和青运村仓储。在青运村运动员餐厅门口，20个冷冻柜已经开始工作，运送至青运村的肉制品会先进入冷冻柜里保存，烹饪时再取出，以保证食品安全、新鲜。
