南京业内人士揭秘：超市卖的多是速生鸡 是否“加药”难辨

　　速生鸡（肉食鸡） “激素”速生鸡 普通老母鸡咋分辨？

　　食堂和快餐店一般都用速生鸡

　　“速生鸡一般不会流向普通的农贸市场，一般都直接供货食品加工厂。”该场主告诉记者，速生鸡都是封闭养殖，而且一般都跟一些大型肉食加工厂签合约，收到订单后再养，一般养到差不多5斤左右，厂家就会来采购，“食堂、快餐店都是用这种鸡肉，”速生鸡更适用于油炸、烧烤、煎炒等烹饪方法。

　　该场主还解释，速生鸡不流向普通农贸市场还有另一个原因，“普通强壮点的鸡一般都会活蹦乱跳，但速生鸡从小被关着限制运动，几乎连走路都走不动。”

　　超市卖的多是速生鸡 是否“加药”难分辨

　　“像超市里卖的速冻鸡、鸡腿或是鸡翅，基本上也都是速生鸡。但一般从外观上很难区分到底喂没喂激素。”该场主自己也坦言，如果去超市挑选，他也辨别不了。“其实速生鸡在南京市场还是蛮多的。”

　　“一般用普通饲料喂养出来的速生鸡，就是普通的肉食鸡，除了口感没有散养的鸡肉有劲道，比较松软，脂肪多些外，没有什么问题的。”该场主表示，就算是吃药养大的速生鸡，口味上也吃不出什么差异，“主要是现在烹饪技术，有炸的、有炒的、有腌的，口味都被掩盖了。”

　　农贸市场里的活鸡不是“激素速生鸡”

　　“但是在农贸市场一般买不到吃了药的速生鸡的，它是不会流向普通的农贸市场的。”该场主表示，普通强壮点的鸡比如老母鸡，一般都会活蹦乱跳，但是速生鸡没有活力，几乎连走路都走不了，一眼就能分辨出。相对于速生鸡适合油炸，老母鸡多用来煲汤、红烧、白切等。

　　那农贸市场上的鸡怎么挑选呢？“散养的土鸡，一看就很精神，鸡冠、爪子、鸡毛颜色很亮，普通的肉食鸡，颜色就稍暗些，如果是打过激素的鸡，鸡冠、爪子鸡毛颜色会发暗。”

　　此外，市民还可以通过价格选购，普通的肉食鸡价格要便宜一些，每斤在5元左右，“如果是好一点的老母鸡，要贵一些，一只要一两百元；更好的有机老母鸡一只要六七百元。”扬子晚报记者 王赟

　　江苏如何检验检疫呢？

　　据介绍，肉鸡产业是我省的优势主导产业。那怎么检疫检验呢？昨日，扬子晚报记者致电省农委，但相关人员只简单表示，“我省一直以来都是严格按照国家制定的有关法律法规和规章操作。”

　　“从2008年起，我省在全国率先探索实施生态健康养殖示范创建。”省农委方面表示，我省加快圈舍改造，配备了机械化、自动化、信息化的生产和环境控制设备，并建立起包括鸡舍建筑标准、防疫程序标准、饲养管理标准和工作标准在内的完善的标准体系，通过标准化规模养殖保障产品质量。

　　近年来，我省还大力推进肉鸡标准化规模养殖，扶持龙头企业做大做强，肉鸡生产保持了稳步增长势头。 王 赟