食品行业一波未平一波又起，山西老陈醋也未能例外。有媒体报道称，全国每年消费330万吨左右的食醋，90%左右都是用冰醋酸或醋精勾兑而来。而原山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时更是爆出：市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋。一时之间舆论哗然，山西老陈醋深陷“勾兑门”。

　　连山西老陈醋这个享有百年盛誉的老字号都深深陷入了食品安全风波，实在是大大挫伤了人们的消费信心。笔者在错愕之余，不禁要追问一句：原因何在？

　　山西老陈醋出现“勾兑门”的原因众说纷纭，但毫无疑问的是，行业标准缺位是最主要的因素之一。虽然按照规定“配制食醋中酿造食醋的比例不得小于50%”，但截至目前，国家有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法，至于企业有没有按照这个标准生产，根本无从鉴定。而对陈醋的年份，目前同样没有具体的国家标准。虽然现在市场上很多老陈醋都标有不同的年份，但是基本上都是企业自说自话，是否属实全靠厂家诚信自律。

　　监督的乏力也是勾兑门出现的重要因素。因为，在这样一个造假非常普遍却又缺乏严厉的惩罚性规定的大环境下，企业根本没有动力坚守道德底线，而坚守的人反而不被制度所奖励。比如，花费一两年精心酿制的酿造醋，跟用两个小时炮制出来的“勾兑醋”的相比，成本高出很多，而售价却几乎是一样的。这意味着，诚信的企业在竞争中可能很快被淘汰。

　　然而，行业标准的提升以及市场监督的改善均非一日之功。所谓百密难免一疏，行业标准再严格也会有漏洞，执行监督再严厉也会有人“铤而走险”。更重要的是，不管是行业标准的提升还是执行监督的完善都不是一个短期的工程，而需要社会各方面的长期努力。因此，不管是在当前，还是在以后市场条件相对规范的情况下，企业自律都是保障食品安全的核心所在。

　　其实，虽然市场并不乐观，仍有不少企业始终坚持着严格的企业自律。如专业提供有机甲鱼的江西御景生态农业公司（以下简称江西御景），在市场上“人工速成”甲鱼泛滥的情况下，多年来始终坚持生态养殖路线，向消费者提供真正安全、健康、营养的有机甲鱼。也正是基于此，江西御景有机甲鱼不仅全部通过了国家ISO9001国际质量管理体系认证、HACCP食品安全管理体系认证以及中国有机产品认证等多项认证和审核，更助力江西御景公司一举夺得“江西省省级农业龙头企业”的荣誉称号。

　　乳制品行业也不乏这样的例子。在我国乳业风波频频的情况下，专业生产销售羊奶粉的陕西秦羊公司不仅严格自律，狠抓产品质量，更在陕西陇县和阎良建立了包括数十万只泌乳性能好、乳汁充足的良种西农莎能奶山羊在内优质的天然奶源基地，以保证秦羊羊奶粉的奶源安全和营养。同时，秦羊还斥巨资从国外引进2条丹麦工艺乳粉生产线，用国际先进的检验手段和独有的乳粉脱膻技术，全面保证了羊乳产品的健康和优质。

　　显然，面对愈演愈烈的食品安全风波，我国的食品企业要充分发挥“道德的力量”，用严格的企业自律来构筑食品安全的“防火墙”，以使得食品行业的发展重新回到正确的轨道，也让消费者能够重拾昨日的信心。