上周四，由美国马铃薯协会举办的题为“解读新指南 倡导新营养——2008年度马铃薯营养研讨会”在广州举行。会上，中国居民膳食指南专家委员会成员、中国营养学会荣誉理事赵法伋教授为大家解读了《中国居民膳食指南》。据介绍，联合国教科文组织将2008年定为“马铃薯年”，而最新的膳食指南也强调要多吃薯类。

    据了解，中国居民一直以来都把马铃薯作为一种蔬菜食用，实际上，马铃薯富含维生素和矿物质，既能当蔬菜又可以做主食，理应成为大众餐桌上的”主角“。原因有以下三点：第一，一个中等大小的马铃薯（148克）能量仅为110卡路里，是同等重量大米的21%，马铃薯水份含量是79.8%，约为同等重量的大米的6倍，因此，食用马铃薯既易饱肚，又有助于控制体重。第二，马铃薯富含膳食纤维，据介绍，膳食纤维有助于预防心血管疾病、糖尿病、结肠癌等慢性病。第三，马铃薯含钾极其丰富，据美国FDA报道，在美国畅销的20种蔬菜水果中，马铃薯钾储量最高，有助降低患高血压和中风的危险。

    据赵教授介绍，每周应食用薯类5次左右，每次摄入50~100克，以蒸、煮、烤的方式来烹调最好。要注意的是，千万别把炸薯条作为主食，因为炸薯条油份含量很多，吃多了发胖是不可避免的。 （翁淳桢）