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互联网颠覆食物法则

2015年05月12日 08:35:47 来源: 北京青年报

  “民以食为天”——中国人可能是这个星球上最重视吃的民族了。如今,互联网大潮席卷而来,颠覆了中国人在“怎么吃、吃什么、去哪吃”的方式,现在只要坐在家里就可以享受到所有的服务,包括餐厅外卖、厨师上门、食材配送等等,互联网对中国人的饮食习惯产生了巨大的影响。

  基于大数据、云计算等基础上的互联网、电子商务就是21世纪的大趋势。对于传统的食品企业来说,这一巨大变化,将突破和产生新的方式,有的甚至是颠覆性的,食品企业需要主动适应和运用电子商务以及互联网技术,从而实现创新发展。

  而对于大众来说,互联网技术与餐饮、农业以及食品零售业的融合,给大众消费带来了极大的便利。可以说,互联网正在深刻改变中国人的饮食文化。

  展现电子商务的新渠道力量

  电子商务是以互联网技术为手段,以商品交换为中心的商务活动。互联网是电子商务的交易平台,其核心是商务活动。根据市场调研数据显示,2014年,我国电子商务交易总额达到13.4万亿元,同比增长28.8%,网络零售总额接近2.8万亿元,同比增长49.7%。

  电子商务以交易、支付、物流等支撑的新商业模式出现,给便利性、效益性带来巨大的提高,淘宝网、京东商城等电子商务公司发展迅速,在中国可谓家喻户晓。这意味着,越来越多的消费者已经加入到网购这个大潮当中。

  同样的食品、同样的品质,电子商务可以省去在超市排队的时间,而且价格相对便宜。

  国务院发展研究中心市场经济研究所任兴洲局长在“酒业互联网+机遇与挑战论坛”上对北京青年报《生活时代》周刊表示,电子商务打破了时空限制,改变了过去的商圈经济,经济范围极大拓展;另外电子商务大大压缩了渠道空间,减少了中间环节,大幅度提高了效率,降低了成本;同时第三方支付出现,可以说是一场巨大的创新。阿里巴巴的支付宝模式使支付更加安全、快捷和高效;最后,基于电商发展,中国的物流体系来了一个重构,大规模所谓电商物流快速发展,支撑电子商务发展的同时,促进了物流业的发展和成长。

  以酒业为例,中国酒业在经历了十年的快速增长期,生产者的导向倾向明显。但在互联网时代,如何运用互联网大数据研究消费者的真正需求和变化,特别是年轻一代的需求成为企业制定未来发展规模,产品方向以及创新等方面的重要导向。

  另一方面,和所有行业一样,互联网对酒业的传统渠道和分销方式提出了挑战,商流、物流、信息流、资金流通过电子商务实现了融合,压缩中间环节、降低成本、提高流通效率。在传播方式方面,多年来,酒业产品广告始终名列各类媒体广告前茅。未来在互联网、移动互联网时代,精准化传播必将成为一种趋势。

  但是,相比于其他行业,酒业和互联网结合度并不高,2014年酒产品的电商销售额只占1.04%左右,综合电商京东、天猫等平台的酒销量大幅增加,同时涌现出大量垂直电商如酒仙网、也买网等等。

  酒仙网董事长郝鸿峰对北京青年报《生活时代》周刊表示,经过近几年的积累和消费者培育,酒类电商已经到了一个集中爆发的时期,目前行业规模已经逐渐形成并且还将高速发展。目前酒类零售市场销售规模在万亿级别,酒类电商的总体销售额在1%—2%之间,未来的空间是巨大的。

  对于未来中小酒企如何借助互联网实现发展,郝鸿峰说:“去年以来,以三人炫、国台酱酒、酒鬼、智慧舍得、厚工坊型男等时尚新锐互联网品牌借助电商平台实现了一夜成名。我们相信,未来三年内将有一些具备全国性品牌基因和过硬技术实力的二线名酒企业能够做到百亿规模,迈入一线品牌行列。”

  实现食品溯源更多可能性

  今年3月,新希望集团董事长刘永好表示,“有很多家庭要包养新希望的奶牛”,并通过摄像头实现24小时监控,可以将每头牛年产的10吨奶快递给亲友,而这一切在手机微信上就可以解决。虽然新希望方面承认这个计划目前“还只是一种构想,公司仍在探索规划中”,但是通过移动互联网实现食品安全溯源,在未来完全有可能实现。

  虽然去年10月马化腾在腾讯公司公布的一封致业界合作伙伴的公开信中,并没有明确指出移动互联网对于食品安全问题的影响,但是在食品安全工程发起人王义昌看来,对于移动互联网老大腾讯进入农业和食品安全领域十分期待。

  王义昌表示,无数食品安全战线的良心商家、新农人们,在缺资金、缺技术、缺品牌、缺信任的困境中,凭着良心和意志苦苦支撑,坚持战斗,他们需要更多支援。

  除了移动互联网,众筹形式也为食品安全溯源提供了可能。众筹即大众筹资,指项目发起人通过互联网和社交网络,发动公众的力量,集中公众的资金、能力和渠道,为小企业、创业者或个人进行某个项目、某个活动或创办企业提供资金支持的一种融资方式。

  众筹在食品安全溯源方面体现在农业众筹领域。农业众筹采用互联网和社交网络革新原有的农业生产流程,让大众参与到农耕体验,倡导食品安全,可追溯农业生态。

  众筹网农业众筹项目负责人郭玮对北京青年报《生活时代》周刊说,农业众筹存在于农业的各个环节,未来会用到F2F模式,即家庭和农场的直接关联,去掉繁琐的中间环节,把优质的农产品直接送到消费者手里。“这样一来,消费者可以直接监控把关农产品质量,更加有利于实现真正的绿色生态无公害,一旦出现任何的质量问题,消费者都可追溯。”

  革新农产品流通模式

  我国农产品流通中存在着小生产与大市场之间的矛盾、消费者日益增长的需求与落后的服务支撑体系之间的矛盾,更深层次的原因则是由于农产品的特殊属性与工业化流通体系之间的不协调。

  而互联网大大降低了个人应用信息技术与工具的门槛,使信息和知识的获取平等而便捷,从而赋予个人和企业更大的商业能量与自由。因此,互联网与传统农业的结合迸发出了前所未有的巨大能量。以互联网为代表的信息经济的到来,带来新基础设施、新要素、新组织分工的建立,为新型农产品流通模式的建立提供了可能。

  互联网时代下的新型农产品流通模式表现为:大量农民和合作社变身网商,将自家或收购的农产品进行网络销售; 传统渠道的批发商和零售商对市场变化高度敏感,由于掌握着农产品流通链条上最多的资源,投身电子商务后,释放出巨大的能量; 互联网、移动互联网、社交网络赋予消费者前所未有的信息能力,消费者最终扭转了产消格局,不断参与各个商业环节中。生产者和消费者的同步信息化,也为未来基于互联网的订单农业奠定了基础。

  比如众筹农业,在农产品流通过程中,减少了中间环节,提高了流通效率,节约社会成本。同时众筹农业项目提前汇集订单,使农场和农业从业者提前组织生产,以订单驱动生产,以互联网、众筹、大数据推动发展订单农业。改变农民弱势地位,提高农民收入。

  值得一提的是,众筹和电子商务也改变了农民在过去流通体系中的弱势地位,使农民直接面对消费者成为可能,部分农民一跃成为市场交易主体。

  通过淘宝网、众筹网等平台,农民转型为卖家,可以直接与消费者进行沟通和交易,从而极大地增强了议价权,提升收入水平。

  截至2012年12月底,淘宝和天猫平台上,注册地址在农村(含县城)的网店数量为163.26万个,其中村镇级(不含县城)的为59.57万个,农民网商群体初具规模。 部分农民尽管没有直接面对消费者,但也通过成为电商供应商的方式,融入农产品电子商务的产业链中,从而从新型流通模式带来的扁平化中受益。

  重塑中国饮食文化

  都市白领工作繁忙,吃饭成为一大问题,而互联网正在深刻改变人们的饮食习惯,为吃饭这件事提供更多的可能。

  在广告公司工作的王小姐经常加班,回家后她点开附近某海鲜馆的微信点餐公众号,选好想要吃的食物后,一分钟时间下单完成,40分钟后,送餐员把热气腾腾的海鲜大餐送进了王小姐的家门;小李是学生,常常因为醉心于游戏错过食堂饭点儿,饿了就打开手机APP点外卖,然后继续打游戏。

  一夜之间,点餐类APP就戳中了用户痛点。

  2014年,点餐类APP进入“大年”。饿了么、美团等企业冒尖露头。巨头紧随其后,百度外卖、阿里淘点点相继入场。

  点餐APP以及外卖网站,被看成是继打车软件后,又一个流量抢夺的中心,资本也凶猛地砸进来。2014年,“到家美食会”宣布获得5000万美元融资,“零号线”公布融资3000万美元,雷军投资了“我有外卖”,“生活半径”融资5000万元后,正秘密启动第二轮融资。

  传统餐饮行业从业者的思想也发生了改变。肯德基、汉堡王、海底捞等连锁餐饮也推出或加强了网上订餐外送服务。它们或入驻第三方订餐平台,或用微博、微信平台互动直销,或自建品牌网站以及手机APP。

  2014年,全国餐饮业营业总额28760亿,增长9.7%,比2013年的历史最低增速9%有所回升。中国烹饪协会副会长冯恩援说,这其中餐饮企业使用互联网的增速,超过企业营业收入的增速,互联网功不可没。

  对于互联网与传统餐饮的关系,眉州东坡董事长王刚表示,互联网是一种能服务于餐饮业的可续生产力。站在互联网企业的角度,叫互联网餐饮业,站在餐饮业角度,叫餐饮业互联网。

  另外,网络餐饮催生出网络餐饮社交,让饮食社交从传统形式走向网络,在以饮食作为切入点进行社会交往的同时,淡化了传统形式中以关系维系为主的目的,而是将侧重点放在饮食本身。

  现在朋友去餐厅吃饭,在食物摆上桌之后,朋友首先围着食物进行全方位的拍摄,随后又会花费一定的时间整理图片和编写要发布的文字。现实中的交流活动刚刚开始,又拿起手机看社交网络中是否有人回复,随后又拿着手机进行虚拟的人际互动。这种得不偿失的交流方式,让我们常常听到了社交网络毁了生活的抱怨,同时人们也发出了“世界上最遥远的距离是我坐在你身边,你却在玩手机”的呼声。

  所以说,从食物本身,到饮食习惯,再到饮食社交,都因为互联网而发生了巨大改变。(杨菲)

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