锁住营养的8种烹饪方法 健康美味两不误

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　　究竟怎样才能让新鲜食材变成营养美味的美食？自古到今，无数能人巧匠为此使尽了十八般武艺，研究出了生吃、煮、蒸、炒、烤、炸等各种方式，现代以来，还发明了微波、压力锅等新的烹调方式。但是不同的食材采用不同的方式烹调出来的营养价值又各有差异。如何选择最佳的烹饪方式才能锁住更多的营养，你又知道吗？

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　　1 生吃：选择脆嫩蔬菜

　　蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质，以及多种活性保健因子，如洋葱中的降血脂成分、圆白菜当中的抗溃疡成分、大蒜当中的杀菌成分等。

　　但生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题，而且生吃蔬菜的品种受限，食用量也很难达到每天一斤的标准，特别是绿叶蔬菜。胃肠敏感者、慢性腹泻者和肠道感染者生吃蔬菜还可能发生不适。