餐桌上增加生吃、凉拌菜可减少摄油量

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    背景：北京市将在居民家庭中普及一种标有刻度的小油壶，以帮助居民控制每日的食油量，推广限油健康知识。根据中国营养学会制订的《中国居民平衡膳食宝塔》，专家建议成年人每人每天摄取的油脂不应超过25克，而多数家庭的用油量远远超过了这个标准。

    《中国居民平衡膳食宝塔》建议成年人每人每天摄取的油脂不应超过25克，每天25克食用油到底是多少呢？如果用家里经常用的白瓷勺来量，也就是两勺左右。

    减少油脂的摄入，除了使用有刻度的油壶，改变烹饪方法，也能立竿见影。中国中医科学院广安门医院营养部主任王宜建议，每顿饭的餐桌上最少应该有一到两个生吃菜、凉拌菜，这样既可以充分保持食物的营养，又减少了吃油量。

    王主任说，家庭做菜时，最好做到能生吃的尽量生吃，能用水焯的就不过油。比如黄瓜、西红柿、柿子椒等，洗干净后，直接生吃就可以了；苦瓜、大白菜心可以生着放少许作料凉拌；而菠菜、豆芽等用滚开的水快速地焯一下，晾凉了，拌着吃就可以了。

    此外，多用蒸、煮、炖等少油的做菜方法，自然也有助于减少吃油量。当然，想要健康的饮食，减少下馆子的次数，也是减少油脂摄入的一个重要内容。（记者 赵晴晴）