到饭馆吃饭是再平常不过的事了，关于饭馆的一些秘密，大家也是一直就有议论，有人说一些饭馆用的是回收油，吃了拉肚子；还有人说一些海鲜酒楼总是上演掉包记，看到的和吃到的不是一个东西。

    眼见为实，广州有家报社派出了四个记者到一些酒楼的厨房里去体验了一次。这四位记者分别是：王华平、李小杨、尹政军、张思颖（女），女记者专门负责拍照工作，她分别跟李小杨、尹政军合作，调查厨房里的真相。

    这四位年轻记者在接到任务后，第一步就是到广州各大酒楼去应聘。

    王华平：“我在两江楼(餐馆)干的是地喱，就是从厨房把菜端出来送到服务员手里面。”

    这个工种离厨房最近，也是唯一有机会进入厨房接触到厨师的工作。

    王华平的任务是去了解传说中的"口水油",所谓口水油就是酒店回收剩菜里的油，因为已经混入了客人的口水,所以当地人称之为“口水油”。王华平的调查重点定在用油量较大的四川酒楼。他先后去了四到五家酒楼工作,里面有传统川菜代表酒楼,也有闹市区的四川火锅店。张思颖和李小杨记者也成功当上了“地喱”。

    李小杨：“我们调查大家传言中海鲜楼里存在的猫腻。”

    客人点菜时点的活海鲜进厨房后就换成了死海鲜,这个传言已经流传了多年，但从来都没有得到过证实。张思颖和李小杨两位记者选择了一家著名的广东餐饮饮食集团,也是广式海鲜餐饮的代表酒楼开展调查。四位记者中，只有尹政军没能当上“地喱”。

    尹政军：“我的第一个工作是洗碗工。”

    尹政军也是选择到一家广州著名酒楼去打工。这家酒楼一直宣称靠厚道经营来吸引顾客。

    尹政军：“这里据说可以同时容纳3000人吃饭。”

    尹政军的任务是了解酒楼厨房普遍的卫生状况。因为一心两用，洗碗工尹政军打烂了酒楼不少碗碟，挨了不少打骂。好在同事张思颖结束了海鲜调查就赶过来支援他，两人终于把这家广州著名酒楼的卫生情况了解得一清二楚。

    大家都说食在广州，整个广州市的酒楼有12万家。记者们选了14家酒楼，它们都不是一般的街边店，而是在广州名气或大或小的中高档酒楼，在这些酒楼的厨房里，记者究竟能看到什么？

    王记者去的这家重庆火锅店，就在广州闹市区马路边上，人来人往好不热闹。因为生意红火，正缺人手，王记者应聘成功，他第一次走进了酒楼的厨房。

    王华平：“第一次进厨房感觉不是厨房,像农村的那个厕所、茅坑的味道。”

    厨房竟然会像厕所，王华平说这是因为厨房里的剩菜发出了阵阵难闻的气味。把客人吃剩的菜端进厨房，是王华平上的第一课。

    王记者：“领班会明确交代哪个不能倒掉,要回收再用。”

    按照领班的要求，王华平把客人吃剩的菜端进了厨房。这一次他有意留在了厨房。王华平看见一个穿着红色背心的厨师拿着一把小勺子慢慢地从装剩菜的大盆子里，舀出一小勺剩油，倒进右手边的一个小盆子。

    记者（暗访）：“这是什么菜?”

    厨师：“水煮鱼片。”

    记者：“一天能捞出多少油，炒菜用啊?”

    厨师：“火锅。”

    要把剩菜的油水弄出来,这可是个慢活,需要很大的耐心。在这样操作了近20分钟后，这位厨师把右手边绿碗装的水煮肉片的剩菜倒进了大盆里，开始了新一轮的操作。厨房里的其他人员在旁边走来走去,看起来已经习以为常。第二天，王华平又很积极地走进了厨房，他看到了一个更大的回收油桶。

    王华平：“所有的火锅锅底都不能倒掉，要回收。”

    这家火锅店每天营业时间超过十多个小时，每天至少有几百人来这里吃火锅。他们吃剩的火锅，同样没有倒掉，而是倒进了厨房里的一个大铁桶里。

    王华平：“在吃剩的火锅里有各种垃圾，纸巾、牙签等，厨师会让我捞出来。捞完以后的这种油会直接拿去炒菜。”

    王记者去过好几家川菜馆打工，在每一家酒楼的厨房里，他都发现了口水油，王华平在广州一家著名川菜酒楼的厨房里拍摄到的照片里，我们同样看到了熟悉的回收油的大铁桶。

    传说中的口水油，被这位记者证实了。其他的一些猜测和传言，是否也会被证实？