一、识别掺假食品的一般知识

    什么是食品掺假？

    食品掺假是指向食品中非法掺入外观、物理性状或形态相似的非同种类物质的行为，掺入的假物质基本在外观上难以鉴别。如小麦粉中掺入滑石粉，味精中掺入食盐，油条中掺入洗衣粉，食醋中掺入游离矿酸等。

    常见食品掺假的识别 

粮食和豆类食品	食用油脂	畜肉、禽肉及其制品
蛋及蛋制品	水产品	乳及乳制品
酒类	饮料和茶	糖和蜂蜜类
调味品和香辛料类	食用菌及农副产品干货类	食品标签、包装

    食品掺伪有何规律性特点？

    从食品掺伪的方式不难观察其共性，即掺伪行为规律性的特点。其规律性包括：

    （1）利用市场价格差是掺伪的基本规律性特点。因为掺伪用物质价格低廉、容易获得，掺入价格高的食品中，使食品的净含量增加，从而达到获利目的。例如将价格低廉的水掺入价格高的白酒、啤酒、奶中；将沙石掺入米中；将价格便宜的玉米淀粉、马铃薯淀粉等掺入到价格较高的藕粉中。

    （2）将食品进行伪装、粉饰是食品掺伪的第二规律性特点。把劣质食品通过包装、加工粉饰后进行销售。例如夸大某种食品的功效，用精美包装出售劣质食品，标明今年生产的月饼却使用已过期、变质的去年的月饼馅，经包装、加工后出售。

    （3）食品的保质期一般很短，非法延长食品保质期是掺伪的第三规律性特点。例如国家已经规定食品添加剂的种类和最高使用限量。使用非食品防腐剂或超出食品添加剂最高限量都可以延长食品保质期，对人体造成较大损害。

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本文内容均摘自《掺假食品识别300招》

主编 彭珊珊 于化泓 石燕 2005年2月第一版