北京市场　真蟹难识

    中秋正是人们吃蟹的时节。“十一”期间，北京各大水产市场有多家称阳澄湖大闸蟹上市。崇文门附近的一个大型水产市场，千余平方米的市场内，号称专营“阳澄湖大闸蟹”的小店遍地开花，店主们都声称自己的蟹是如假包换的阳澄湖大闸蟹。仔细观察，这些大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，果然和阳澄湖大闸蟹的特点不二，而且个个都带着防伪“戒指”。

    哪里冒出这么多阳澄湖大闸蟹呢？一位“做水产这行十几年”的业内人士告诉记者，现在北京市场上的阳澄湖大闸蟹多数是以次充好的养殖蟹和洗澡蟹，这里面有点门道。他说：“整个阳澄湖的蟹，有５０％左右是通过撒蟹苗来的。不过现在撒的蟹苗越来越大，几乎接近成品蟹了。甚至还有另一部分行内叫‘洗澡蟹’的。比如今天咱俩签一单合同，明天交货。等你明天来了，看着这蟹从阳澄湖水底下捞上来。是哪天撒的？今天，咱俩签完合同后。”

    这位业内人士称：“去年真蟹大概卖到了５００多元钱１斤。这些蟹供应的地方至少应该是四星级以上饭店，而且还不是老有。今年供应到北京市场的纯正阳澄湖蟹能达到１万斤就不错了。”

    北京一家著名超市的海鲜专柜，摆着阳澄湖某某品牌的大闸蟹。３两重的雌蟹和４两重的雄蟹的价格为每斤１９０元钱。由于价格偏高，来往的顾客问多买少。销售人员说，阳澄湖大闸蟹摆在店里已经１０多天了，但似乎有价无市。这真的是货真价实的阳澄湖闸蟹么？不少消费者表示怀疑，因为分辨不出真假，价钱又贵，干脆不买。

　　批发现场　蟹贩揭秘

    “阳澄湖大闸蟹买不到，不过可以现场‘化妆’。”黄金周期间，上海著名的海鲜水产批发市场铜川路水产市场一位潘姓老板给来访的记者演示了阳澄湖大闸蟹的“诞生”过程。他毫不避讳地说，他的摊位上没有真的阳澄湖大闸蟹。但却摆着各种写着“阳澄湖”的礼盒，伙计们正忙着包装。潘老板承诺，顾客挑选好之后，５分钟就能包装好，保证看不出和那些正宗阳澄湖大闸蟹有什么区别。但他不肯泄露他的那些蟹的真实产地。

    将蟹翻过来，几乎每只的肚壳上都有点斑，完全不像阳澄湖蟹雪白的肚壳。记者于是对其假冒效果表示担心，潘老板却毫不在乎，他拿出一把铜毛刷子，蘸些水，只三两下工夫，斑就不见了，蟹壳看起来清爽洁白。潘老板说，“实在刷不掉的话，加点漂白粉，做我们这行的都知道这个方法，不算什么秘密。”

    洗刷完，他拿出防伪专用“戒指”给蟹戴上。“戒指可是真的，”潘老板说，“里面的防伪电话你可以去打。”

    戴完戒指，捆扎好，“阳澄湖大闸蟹”就诞生了，整个过程只要两三分钟，再装进礼盒，看不出和超市卖的正牌货有什么区别。

    “目前阳澄湖大闸蟹主要在专卖店、超市、饭店销售。”阳澄湖大闸蟹协会杨会长也证实，潘姓老板所在的铜川路有可能已买不到正宗的阳澄湖大闸蟹。