“生意好的时候，我们一个晚上的纯利润可达1000元！”在广州天河车陂路，一烧烤档伙计说出这样的话令记者瞠目。自11月21日至本月4日，记者买来一部烧烤车，在中大北门和天河棠下等烧烤档集中的地段摆摊，亲身体验证实了此言非虚。记者在调查中发现，“走鬼”烧烤档不用交税交租，成本投入很少，而纯利润一般可达50％－100％。“生意好的月入万元不是问题！”这可能正是“走鬼”烧烤档愿意顶风摆卖、屡禁不绝的主因。
入行
中大北门外“偷师学艺”
11月21日，晚上9时不到，中大北门明康街，众多夫妻烧烤档在人群中排开了。“一只鸡腿三块五，保证新鲜！”有男档主手持铁叉捅着炉子里的木炭，女档主则使劲吆喝着，卖啤酒的姑娘们也开始热情地促销，烟火缭绕的摊档前很快就聚集了消夜的顾客。记者细细数来，不到200米长的街道上“走鬼”档不下百家，其中烧烤档就有二十余家。为了“入行”，本报记者专程到这一“走鬼”烧烤档的旺地取经来了。
记者一连问了多家烧烤档，得到的回答不外是：“我也是看人家怎么搞我就怎么搞的”；“我出来做才两个月，自己都烧不好，如何教人呢”；“做烧烤没什么技巧的，就是什么调料都往上面撒一点”……档主们搪塞着，似乎没人愿意传授技术为自己增加竞争对手。
记者只好在几个烧烤档间来回走动“偷师学艺”。牛肉串、猪肉串、玉米、茄子、生蚝……各烧烤档大多以这类食品为主。刷油、洒盐水、加火，烤三四分钟，再刷酱油，撒辣椒粉……这是烤玉米操作的步骤。记者一一在本子上记了下来。之后，我们和一名档主混熟了，加上他看到我们几个人帮衬了他不少生意，终于肯教我们一些诀窍———什么调料先下、什么食品放什么调料等等。“我们做的大多是熟客生意，味道做砸了，以后谁来帮衬你！”该档主一语道破天机。
当晚，我们几乎将他摊位上的各色食物都烤了一遍，直弄得浑身油烟味，上下眼皮打架，总算觉得我们的手艺完全可以开档了。此后，我们找到一位老板娘，她说旁边还有一个档口可以摆。万事俱备，只欠东风！
22日晚9时许，我们兴致勃勃地准备开工了。可一到档口，那位老板娘又变卦了，不愿帮我们提供原料和档口。
11月24日，周五晚，刚过10时，中大北门明康街的烧烤档已经热闹非凡。
开档
凌晨零时烧烤生意火起来
23日，我们花350元定做的烧烤车弄好了。当天中午，根据一档主的指引，我们到东圃农贸综合市场采购了原材料，包括猪肉、鸡肫、鸡翅、鸡腿、韭菜、香菇、玉米、茄子等共计13种。除此之外，桌子、板凳、油盐酱料等也一一备齐。置办这些东西总共花了一千余元。下午6时，记者将所有肉菜切好后全部用竹条穿好。晚上8时，记者一行在中大北门明康街找到一个靠路边的地方摆起摊来。
记者的铁皮烧烤车崭新发亮，加之有几个娃娃站在车边，来光顾的人一看便知是生手，生意格外冷清。为了招揽生意，我们另两名记者扮成顾客前来捧场，摊档虽然热闹起来了，但好长一段时间仍没有真正的食客光临。
到了晚上11时左右，两个女孩在一名女记者的招揽下来到了烧烤档前，我们终于等来了第一批客人。“一个鸡腿，一根玉米，两串韭菜。”她们点完东西，记者却慌了神，胡乱捣鼓一通，好不容易把食物摆到了桌上。
“盐太多了！”“玉米还没熟！”“你们应该多放点料，这韭菜都烧糊了！”她们提了一大堆意见，我们虚心地听着，不停地说着好话，还免费送了一个大茄子给她们。“下次我们再来！”两个女孩临走时留了句暖心的话。
有了第一单生意，第二单便接踵而至。那两个女孩刚走，有个学生模样的人就前来帮衬。我们的烧烤档前终于有了些人气。
到了24日凌晨零时，记者发现各烧烤档的生意才火爆起来，一些下夜班的打工者以及许多学生模样的人纷纷前来光顾。食客们一边开怀吃喝，一边大声谈笑。附近居民自然大受其扰。而每当食客吃完，档主们则大手一扫，各类食物残渣、塑料饭盒等纷纷落地。不一会，地上已有几大堆垃圾。直到凌晨4时许，那些高声谈笑和猜拳行令的食客才陆续离去。4时30分左右，烧烤车全部离去，留下了一地的垃圾。
记者回去粗略清算了一下，当晚做了52元生意，加上同事和自己吃掉的、为招揽生意赠送的，我们第一天的生意显然亏大了！
核算
“走鬼”烧烤档利润至少60%
成本不足0.2元的韭菜每串卖1元，不足2元的鸡腿卖4元，0.8元的玉米卖2元！经过数日的亲身体验，记者核算发现，烧烤档的总体利润至少可达60%。如果一个烧烤档日营业额达到500元，一个月做20天，其月收入就可过万元。有一从事烧烤生意十余年的老板对记者称，他每年的收入至少达20万元。
“晚上摆烧烤，白天住洋房！”这是流传在众多职业烧烤档主间的一句顺口溜。有经验的烧烤档主向记者自诩：“其实做烧烤没什么不好，除了辛苦一点外，比干什么都好。”在东圃黄村摆了6年烧烤档的一对湖南籍夫妇告诉记者，今年他们已在东圃一知名小区花五十余万元买下了一套80多平米的新房。他们自豪地告诉记者，他们的很多同乡看到这一“钱景”，纷纷花上不到1000元就各自找地方干起了这一行当。
为了真实地了解“走鬼”烧烤档的成本和利润，记者仔细算了以下一笔账：
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品名 |
成本价
(东圃大市场) |
数量 |
售价 |
毛收入 |
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猪肉 |
6.5元/500克 |
约45串 |
1元/串 |
45元 |
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鸡肫 |
6.5元/500克 |
约45串 |
1元/串 |
45元 |
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鸡腿
(每斤鸡腿剔下鸡肉150克） |
19.5元/1500克
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9只
约45串
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3.5元/只
1元/串 |
31.5元
45元 |
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鸡翅 |
15元/1500克 |
10只 |
3元/只 |
30元 |
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韭菜 |
1.8元/500克 |
约10串 |
1元/串 |
10元 |
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香菇 |
5元/500克 |
约30串 |
1元/串 |
30元 |
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玉米 |
约0.8元/根 |
5根 |
2元/根 |
10元 |
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茄子 |
约0.6元/条 |
5条 |
2元/条 |
10元 |
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合计 |
61.3元 |
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256.5元 |
（注：为便于计算，记者有意在购买原料时取整）
若当天原材料全部售出，还需要付出以下成本：
调和油2斤 7元
竹签200根 3元
木炭约8斤 9.6元
其他调料合计 10元
卫生纸一卷 1元
一次性筷子、饭盒若干 2元
合计：32.6元
结论：若当晚货物全部售出，约花掉93.9元成本，毛收入256.5元，获利162.6元。
此外，记者当日并没有购置生蚝，若按照位于天河区燕岭路银定塘后街的湛江生蚝批发中心的报价，烧烤所用的生蚝每斤批发价在2.5元-3元之间，一斤有3到4个，烤好的生蚝售价每打约20元，每打生蚝的利润就是8元左右(一些繁华路段一打生蚝可卖到45元，利润在300％，如此算来，若路段好，生意好，“走鬼”烧烤档每天营业额达到600元，纯利就高达300元有余，月入过万并非虚言。（策划统筹：张英姿，王华平，执行：王华平，尹政军，卜凡，王娟，李波，摄影：王小明，郗慧晶）
