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咖啡店:看起来美,做起来难
2017-09-18 08:50:55 来源: 北京日报
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  伴随韩剧红极一时的韩系咖啡店竟在国内迎来倒闭浪潮。国内咖啡市场高速增长,咖啡厅成为越来越重要的生活场景,但相比于日韩、欧美等国,国内咖啡市场人均销量依旧较低,对于大多数普通消费者来说,30几元一杯的饮品依旧不是高频消费。不仅是韩系店,国内很多本土小众咖啡厅的日子也不好过。此外,全家、7-11、罗森等便利店也开始卖现磨咖啡,强势抢夺咖啡店的生意。

  从年开百店到人去楼空

  让很多追求情调的城市白领始料未及的是,曾经红极一时的韩系咖啡厅已经悄然在中国全线溃败。咖啡陪你2012年进入中国市场,三年时间里开了超600家门店,被称为“韩系第一连锁咖啡”,曾喊出“门店破千、计划登陆新三板”“赶超星巴克”的口号。与其相近的还有豪丽斯(Hollys Coffee)、漫咖啡、Zoo Coffee、MangoSix、途尚咖啡等品牌,近几年疯狂地在中国扩张。

  而如今,豪丽斯被供应商追债,Zoo Coffee已经被中资完全接管,忙于“去韩化”,咖啡陪你位于北京东四环凯泰大厦的总部已经人去楼空……

  过度追求扩张速度被认为是韩系咖啡厅倒闭潮的最重要原因。中国的咖啡市场增长迅速,2016年中国咖啡消费市场规模达到700亿元,并正在以每年15%的速度增长,但每人每年消费量为20杯,相比于韩国的140杯还比较有限,而且速溶咖啡仍占据着咖啡市场的主导地位。

  相比之下,1999年进入中国的星巴克,前十年里一直保持着每年新开30家至50家门店的节奏。

  高估市场下的激进扩张,加上加盟门槛低、不能做到标准化管理,韩系咖啡厅走向了没落。

  小众咖啡店只赚情怀难赚钱

  随着咖啡文化的兴起,在北京等大城市咖啡厅越来越多,不仅是星巴克等大型连锁品牌,独立品牌、小众咖啡厅也如雨后春笋般出现。但同时,激烈的竞争之下,咖啡厅倒闭也成了常态,店铺更迭速度很快。

  数据显示,2016年初,中国的咖啡厅数量突破10万家,但到年底为约9万家,跟其他餐饮品类相比跌幅较高;在北京,一年里有两成的咖啡店关店。咖啡市场基础整体薄弱,依旧处于“僧多粥少”的状态;而且现磨饮品的咖啡厅对于大多数消费者来说价格较高,依旧算是小众消费。

  一位在北京经营着两间咖啡厅的个体创业者告诉记者,因为房租等费用的压力,独立品牌咖啡厅不能像连锁品牌一样开在商场或写字楼里,翻牌率也较低,自家咖啡店每日的流水金额同星巴克一间门店相比相去甚远。“开一间咖啡厅并不如看起来那么美好,生存压力很大。只强调小资、文艺、情怀不行,要想办法保证客流量,很多店还没等到开始赚钱就倒了。”

  目前,咖啡巨头星巴克还是保持强势,已在中国开设了超过2100家店,中国市场已成为星巴克仅次于美国的第二大市场。日前,星巴克斥资13亿美元,收购其与统一在华东的合资公司上海统一星巴克有限公司剩余50%的股份,这也是星巴克有史以来金额最大的一笔特许经营交易。“全面直营中国大陆市场所有门店,推动在华长期发展规划。”星巴克表示。

  便利店侵蚀咖啡店“蛋糕”

  “7-COFFEE第二杯半价”,国贸附近一家7-11便利店近日门口亮起了圆形红色的广告灯,开始卖起了现磨咖啡,优惠促销活动吸引周围的上班族纷纷尝鲜。从价格上看,比一般的咖啡厅便宜很多,一杯大杯美式咖啡8元、大杯拿铁10元,是星巴克价格的约1/3。

  此前,全家也已经推出店内现磨咖啡品牌湃客咖啡,2016年全家卖出约1000万杯咖啡,部分门店一天能卖出300杯。日前,全家便利店第四代店型首家门店在上海开业,便利店内开辟出40多平方米的咖啡休闲区域,有面向透明玻璃落地窗的长条案吧台,还有两张四人长桌和1张十人长桌,装修也很讲究。

  业内人士表示,便利店卖咖啡,不仅能增加对年轻用户的黏性,还能和新鲜食品一样带动门店业绩;而且,相比于普通咖啡厅,很多便利店24小时营业、全年无休。

  事实上,面对激烈竞争,很多咖啡店也不再只卖咖啡,开始同简餐相结合。比如,星巴克开始重点发力食品业务,去年7月,星巴克在12个省份推出了从早午餐到甜品的38款餐品,以增加星巴克门店内食品产品的比例;在北京,很受追捧的Wagas、the Woods等咖啡店均是餐食和饮品相结合模式。

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【纠错】 责任编辑: 张欣烁
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