动物脂肪无罪！其实美味与健康可以兼得

　　不知从何时开始，动物脂肪成为一个人人恐惧的词汇。若回到40年前，它们本是人人向往的美食材料。你可都还记得，想当年，一碗用猪油烹制的酸菜粉条，加肥肉丁制作的炸酱面，加猪油制作的豆沙汤圆，或者用黄油做的曲奇饼干，都是让无数人心驰神往，念念不忘的美食。

　  为什么动物脂肪曾如此让人厚爱？其中原因之一，就是它们的浓郁香气。

　　动物肉类的香气，绝大部分藏在脂肪部分。去干净乳脂部分的牛奶，除尽皮下脂肪的烤鸭，无论是风味还是口感，总会比高脂肪食材差得很远。用植物油烹调，不可能带来肉类的特有香气，那么做成的食物也就少了很多美食魅力。